Από τη Διονυσία Καρακεκέ

Εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, η φάβα είναι η ιδανική τροφή σε περιόδους νηστείας και χορτοφαγίας.

Μοιάζει ταπεινή, αλλά δεν είναι. Η εξαιρετική ελληνική φάβα προέρχεται από αφυδατωμένα σπέρματα λαθουριού, ενός αρακά με ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά υδατανθράκων (63%) και πρωτεϊνών (20%). Πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες, αποτελεί ένα ιδανικό τρόφιμο για τη διατήρηση των επιπέδων του σακχάρου και της χοληστερίνης του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα, την ομαλή και φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και την πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Γιατί να τη βάλεις στο τραπέζι σου
Πλούσια σε βιταμίνη B1, φολικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, φώσφορο, βοηθά στη διατήρηση της καλής λειτουργίας της μνήμης και του νευρικού συστήματος και ξυπνά τον μεταβολισμό. Ο χαλκός προφυλάσσει τα αιμοφόρα αγγεία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία των οστών. Το μαγνήσιο και το κάλιο αποτελούν καλούς ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης.

fava

Πρόσθεσέ τη στη δίαιτά σου
Μελέτες έχουν αποδείξει ότι δίαιτες χαμηλές σε θερμίδες αλλά πλούσιες σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες μας βοηθούν να χάσουμε περισσότερα κιλά. Η φάβα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (10 γρ. σε κάθε ¼ της κούπας φάβα).

Πώς θα τη μαγειρέψεις
Εκτός από τη λαχταριστή βελουτέ σούπα με λεμόνι και λάδι, μπορεί να μπει σε σαλάτες, να γίνει πικάντικο ντιπ αλλά και να μαγειρευτεί σε ριζότο, προσθέτοντας στο ευεργετικό της δυναμικό το αμινοξύ μεθειονίνη, ώστε να υπάρξει πληρότητα αμινοξέων. Κι όλα αυτά μόνο με 85 θερμίδες ανά 100 γρ φάβας.

Πίσω στο χρόνο
Αναφορές για τη φάβα υπάρχουν έως και 8 χιλιετίες πριν, ενώ την Εποχή του Χαλκού εμφανίστηκε στα νησιά του Αιγαίου. Η ονομασία φάβα φέρεται να προέρχεται από το λατινικό «faba» (= κουκιά).

Ονομασία προέλευσης
Εκτός από τη διάσημη φάβα που καλλιεργείται στο άνυδρο και ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης, εξαιρετική είναι και η φάβα του Φενεού Κορινθίας· λόγω της πολύ χαμηλότερης τιμής της, η ζήτησή της χρόνο με το χρόνο αυξάνεται. Η Αμοργός και η Λέσβος φημίζονται επίσης για τη φάβα τους, η οποία όμως δεν παράγεται από λαθούρι, αλλά από μια τοπική ποικιλία αρακά και κουκιών, αντίστοιχα.

Φάβα με λαχανικά & ρόδι
Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη
Αυτή η συνταγή ξεφεύγει από την κλασική, «μονότονη» φάβα. Έχει χρώμα από τα λαχανικά και λάμψη από το φρέσκο ελαιόλαδο και το κρασί.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15΄
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40΄
ΚΟΣΤΟΣ: €8

Υλικά
½ κιλό φάβα
1 κρεμμύδι ξερό, ολόκληρο
5-6 καρότα ολόκληρα
1 ματσάκι σέλινο
1 φλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι

Για το σερβίρισμα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 φλ. σπόρια από ρόδι
1 φλ. παντζάρια, βρασμένα, έτοιμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλύνε τη φάβα σε κρύο νερό και άφησέ τη να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4-5 φλ. νερό (περίπου 1 λίτρο) και βράσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο (ολόκληρα), μέχρι να μαλακώσουν, για 20΄-25΄.
2. Στη συνέχεια, βγάλε από το σκεύος τα καρότα και το σέλινο και ρίξε τη φάβα. Άφησέ τη να βράσει στο ζωμό, μέχρις ότου απορροφήσει όλα τα υγρά. Όταν η φάβα είναι έτοιμη (περίπου έπειτα από 30΄), βάλε σε ένα μπλέντερ τα μισά καρότα, το μισό σέλινο, το βρασμένο κρεμμύδι, τη μισή φάβα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και τον μισό χυμό από το λεμόνι και χτύπησέ τα καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφος χυλός. Άδειασε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και πολτοποίησε και τα υπόλοιπα υλικά. Πρόσθεσέ τα στο μπολ, καθώς και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι. Μπορείς να γαρνίρεις τη φάβα με το ρόδι και βρασμένα παντζάρια, αφού τα έχεις ψιλοκόψει.
Συμβουλή: Το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα μπορείς πάντα να τα χρησιμοποιήσεις στο βράσιμο των οσπρίων, για πιο πλούσια γεύση. Αν βάλεις μέσα και μια μικρή ντομάτα, θα αποφύγεις τη δυσάρεστη αίσθηση του φουσκώματος. Μετά μπορείς να τα αφαιρέσεις.

4 πόντοι TBS

 

Δείτε ακόμη στο Youweekly.gr

Η νέα επαναστατική μέθοδος αδυνατίσματος: Χάσε όλα τα περιττά κιλά με τη eurodiet

Το συστατικό που απογειώνει τη διατροφή και την υγεία σου- Πόσο συχνά το εντάσσεις στη δίαιτά σου;

Οι πιο χορταστικές και υγιεινές μπάρες δημητριακών που θα βοηθήσουν τη δίαιτά σου

Τα καλύτερά μας σήμερα:

Ευχάριστα νέα για την Ελένη Φουρέιρα! Το μωρό που ολοκληρώνει την ευτυχία της!

Η Μαίρη Συνατσάκη γυμνή στο μπάνιο της!

Απομυθοποίηση τώρα! Δείτε την Κατερίνα Στικούδη χωρίς ίχνος μακιγιάζ

loading...