LIGHT

Μια συταγή για όσους βιάζονται να απολαύσουν ένα light γεύμα! Σαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας έτοιμη σε 10 λεπτά!

15.03.2017 - 15:30

Υλικά

1 ματσάκι ρόκα
5 φύλλα μαρουλιού
1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
100 γραμμ. κίτρινο τυρί κομμένο σε κύβους
100 γραμμ. στήθος κοτόπουλου ψημένο και ψιλοκομμένο
100 γραμμ. καλαμπόκι βρασμένο
1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες ή 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Συνέχεια παρακάτω...

Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας

1 κ.σ. μουστάρδα με σιναπόσπορους
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.γ. μέλι θυμαρίσιο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλύνε το στήθος κοτόπουλου, κόψ' το προσεκτικά και άνοιξέ το σαν βιβλίο. Αλατοπιπέρωσε, ρίξε λίγο θυμάρι και βάλ' το στο γκριλ να ψηθεί για 12 λεπτά (6 λεπτά από τη μία και άλλα 6 από την άλλη πλευρά). Βγάλ' το από το φούρνο και, όταν κρυώσει, ψιλόκοψέ το.

Εν τω μεταξύ, βράσε σε κατσαρολάκι το καλαμπόκι για 10 περίπου λεπτά. Απόσυρε από τη φωτιά, σούρωσέ το και άσ' το στην άκρη.

Πλύνε τη ρόκα και το μαρούλι και ψιλόκοψέ τα. Ρίξ' τα σε μεγάλη σαλατιέρα με το αβοκάντο, το τυρί, το καλαμπόκι, τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια καθώς και το κοτόπουλο.

Χτύπησε στο μούλτι μία κουταλιά μουστάρδα, 2 κουταλιές μηλόξιδο, μία κουταλιά μπαλσάμικο, 1 κουταλάκι μέλι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι με 6 κουταλιές ελαιόλαδο.