ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
500 γρ. αλεύρι σκληρό
60 γρ. κακάο ΙΟΝ
270 γρ. νερό κρύο
80 γρ. βούτυρο λιωμένο LURPAK
10 γρ. αλάτι χονδρό
340 γρ. βούτυρο παγωμένο LURPAK
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
700 γρ. φρέσκο γάλα
300 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ
6 κρόκοι αυγών ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ
80 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο ΙΟΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Λιώνουμε τα 80 γραμμάρια βούτυρο σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα βάζουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Φτιάχνουμε μια μπάλα και τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε σχήμα σταυρού. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο λεπτό φύλλο. Ανοίγουμε τα 350 γρ. παγωμένο βούτυρο σε λεπτή παραλληλόγραμμη πλάκα πάχους ενός εκατοστού πάνω σε λαδόκολλα, αλλά σε διάσταση μικρότερη από τη ζύμη. Το αναποδογυρίζουμε στο κέντρο της και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα. Διπλώνουμε τις 4 γωνίες της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε να καλύψουμε το βούτυρο. Πιέζουμε ελαφρώς όλη την επιφάνεια με τον πλάστη, ώστε να σχηματιστεί ένα νέο παραλληλόγραμμο. Το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, ανοίγματος και διπλώματος, 3 φορές. Ανοίγουμε τη σφολιάτα με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλεύρι σε πάχος 3 χιλιοστών και κόβουμε 3 κομμάτια (περίπου 35Χ17 εκατοστών).
Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στη λαμαρίνα του φούρνου και τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Εναλλακτικά, καλύπτουμε τα φύλλα με σίτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 20-25 λεπτά τουλάχιστον. Βγάζουμε τα φύλλα σφολιάτας από το φούρνο, τα αναποδογυρίζουμε και τα πιέζουμε με μία λαμαρίνα για να φύγει ο αέρας. Ξαναψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, δοκιμάζουμε με το δάχτυλό μας και αν η σφολιάτα τρυπιέται με ευκολία, είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς εκτός ψυγείου και συναρμολογούμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις η κρέμα δέσει και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Χτυπάμε την κρέμα με το σύρμα για να μαλακώσει.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Απλώνουμε τη μισή κρέμα στο ένα φύλλο, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνουμε με το τρίτο φύλλο. Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη και κακάο. Προτιμότερο είναι να παραμείνει το γλυκό εκτός ψυγείου και να καταναλωθεί την ίδια μέρα.

Δείτε το βίντεο με την εκτέλεση:

glykes-alchimies.gr

Δείτε ακόμη: Μια αυθεντική και πανεύκολη συνταγή για γαλλικό προφιτερόλ!

Δείτε ακόμη: Banoffee διπλή απόλαυση!

Δείτε ακόμη: Ακαταμάχητες: Αυγοφέτες γεμιστές με σοκολάτα και καραμελωμένες μπανάνες!

loading...