Μαρίδα τηγανιτή: Μικρή, νόστιμη, με μια μοναδική γεύση θάλασσας που μας ταξιδεύει σε παραθαλάσσιες ταβέρνες και ηλιόλουστα μεσημέρια ακόμα και τις φθινοπωρινές ημέρες του χρόνου! Αλλά πώς πετυχαίνουμε εκείνο το τέλειο αποτέλεσμα; Πώς η μαρίδα μας γίνεται τραγανή απέξω, ζουμερή μέσα και γεμάτη αρώματα;

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σου όλα τα μυστικά για να φτιάξεις την καλύτερη τηγανιτή μαρίδα που έχεις δοκιμάσει ποτέ. Από την επιλογή των σωστών ψαριών μέχρι την ιδανική τεχνική τηγανίσματος και τα μυστικά της μαρινάδας, όλα είναι εδώ για να κάνεις τη μαρίδα σου ακαταμάχητη! Ετοιμάσου για μια γευστική εμπειρία που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σου!

Τι θα χρειαστείς για την τηγανιτή μαρίδα

  • 1 kg μαρίδα φρέσκια
  • Λίγο αλάτι
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Αλεύρι για πανάρισμα

Για τη σάλτσα

  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 3 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
  • ⅓ – ½ φλ. ξύδι από κρασί
  • 5-6 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο

Εκτέλεση συνταγής

Δείτε επίσης: Λιώνει στο στόμα: Μακαρονάδα με κοκκινιστή προβατίνα

  1. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε κατά βούληση.
  2. Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί.
  3. Τα αλευρώνουμε και λίγα λίγα τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ροδίσουν ομοιόμορφα.
  4. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
  5. Βάζουμε το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι και ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες και το φρέσκο δεντρολίβανο.
  6. Σοτάρουμε για 2-3΄.
  7. Ξαναβάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι με τα σκόρδα και το δεντρολίβανο.
  8. Σβήνουμε με το ξύδι και σκεπάζουμε το τηγάνι.
  9. Αφήνουμε 1′ και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
  10. Το αφήνουμε έτσι κλειστό μέχρι να κρυώσουν τα ψάρια εντελώς.
  11. Βγάζουμε τα ψάρια με την σάλτσα τους σε πιατέλα.

Τα μυστικά

Πολύ σημαντικό για να κάνετε όσο το δυνατόν πιο υγιεινό τηγάνισμα, είναι το λάδι που επιλέγετε να έχει ακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά. Και αυτό γιατί τα λάδια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, αντιδρούν με το οξυγόνο δηλαδή οξειδώνονται πολύ γρήγορα και επιτρέπουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Αυτό τα κάνει ακατάλληλα και βλαβερά για την υγεία μας.

Σύμφωνα με μελέτες που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια, το ελαιόλαδο είναι πιο σταθερό στην καύση και οξειδώνεται λιγότερο σε σύγκριση με τα σπορέλαια. Τη σταθερότητά του αυτή την οφείλει ακριβώς στη μεγάλη περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) και σε φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Ε.

Γι’ αυτό λοιπόν, τηγανίζουμε πάντα σε ελαιόλαδο γιατί είναι το μόνο από τα λάδια που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν οξειδώνεται και είναι η πιο υγιεινή επιλογή για τηγάνισμα.

Για να τα τηγανίσουμε θα χρειαστούμε λίγο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για να τα πανάρουμε. Έτσι θα δώσουμε στα ψάρια μας λαχταριστή τραγανή υφή και σωστό ψήσιμο μέχρι μέσα.

Θα πρέπει να είναι τελείως στεγνά και στην κοιλιά και στην επιφάνεια τους. Γι’ αυτόν τον λόγο, τα ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέσα στην κοιλιά κι εξωτερικά.

Δείτε επίσης: Κανελόνια “κόλαση” με κιμά και κρέμα γάλακτος έτοιμα σε 1 ώρα

Η περιττή υγρασία μέσα και πάνω στο ψάρι, αφενός ρίχνει τη θερμοκρασία του λαδιού και αφετέρου όταν έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι, πιτσιλάει καυτό λάδι ολόγυρα, με κίνδυνο να καείτε τοπικά και να λερώσετε την κουζίνα σας.

Πρέπει να αλατιστεί πριν τηγανιστεί, αλλιώς μετά το αλάτι δεν στέκεται πάνω στην κρούστα του. Έτσι αφού σκουπίσουμε πολύ καλά τα κυλάμε μέσα σε λίγο αλεύρι που έχουμε πασπαλίσει από πριν με λίγο αλάτι.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι μετά το αλεύρωμα τους να τινάζετε το περιττό αλεύρι. Όσο λιγότερο αλεύρι μείνει πάνω στο ψάρι, τόσο πιο αέρινη και τραγανή κρούστα θα αποκτήσει. Αντίθετα, αν μείνει πολύ αλεύρι, θα απορροφήσει πολύ λάδι, θα γίνει βαρύ στη γεύση και το αποτέλεσμα θα είναι αφού το βγάλουμε από το καυτό λάδι, να αρχίσει να μαλακώνει η κρούστα του.

Πώς θα απορροφήσουν λίγο λάδι κατά το τηγάνισμα;

Πρώτα από όλα, το λάδι πρέπει να έρθει στην επιθυμητή θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρέπει δηλαδή να έχει κάψει. Αν ρίξετε ψάρι μέσα σε λάδι που δεν έχει ανεβάσει σωστή θερμοκρασία, τότε αυτό αντί να ροδίσει απέξω και να ψηθεί σωστά και στο εσωτερικό του, θα αρχίσει σαν σφουγγάρι να ρουφάει λάδι, με αποτέλεσμα να χάσουμε όλη την νοστιμιά του.

Επίσης, πρέπει να βάζουμε λίγα λίγα ψάρια τη φορά στο τηγάνι, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, δηλαδή το ψάρι θα αρχίσει να ρουφάει λάδι.

Αυτά που βγαίνουν από το τηγάνι πρέπει να τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν καλά κι από τις δυο πλευρές. Μόνο έτσι θα διατηρήσουν τραγανή την υπέροχη κρούστα που πετύχαμε.

Ευχαριστούμε το Argiro.gr