Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2021 | Όροι χρήσης | Επικοινωνία

Πώς να ΜΗΝ σου βγει "πέτρα" το κέικ - Το μυστικό της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου με το γάλα

Είναι σίγουρη η επιτυχία με αυτά τα τρικς

Πώς να ΜΗΝ σου βγει
FOOD NEWS 30.11.2020 09:52
Από Youweekly Team

Έχεις προσπαθήσει κι εσύ αρκετές φορές στο σπίτι να φτιάξεις κέικ και αντί για αφράτο σου έχει βγει μια πέτρα; Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου αποκαλύπτει τα μυστικά της για πρώτη φορά!

Όλα τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για να μην σου βγει "πέτρα" το κέικ

  • Όλα τα υλικά, που θα χρησιμοποιηθούν σε ένα κέικ, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυγά, γαλακτοκομικά, βούτυρο, εκτός και αν η συνταγή ζητάει κάτι άλλο. Και αυτό γιατί παγωμένα λίπαρά, μπορούν να κάνουν το μείγμα να σβολιάσει.-Για να φέρω γρήγορα σε θερμοκρασία δωμάτιου τα αυγά, τα βυθίζω σε ζεστό νερό για 15′. Προσοχή το νερό ζεστό όχι βραστό.-Για να φέρω γρήγορα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το κόβω σε μικρά κομματάκια και το αφήνω για 10′ κοντά σε ζεστό σημείο.
  • Το αλεύρι και τα διογκωτικά (μπέικιν πάουντερ, σόδα) πρέπει να είναι κοσκινισμένα, αν γίνεται και δύο φορές, για να έχουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα. Συνήθως, χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι μαλακό που κατά την γνώμη μου είναι και το καλύτερο, γιατί έχει χαμηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης και γι’ αυτό τα παρασκευάσματα που φτιάχνουμε είναι πιο αφράτα και αέρινα. Δοκιμάστε το και στα κέικ με προσθήκη μπέικιν πάουντερ (περίπου 1 γεμάτο κ.γλ. για κάθε φλυτζάνι).
  • Για όποια συνταγή ζητάει ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού κ.λπ. πρέπει να φροντίσουμε να μην είναι κερωμένα τα φρούτα (τα βουτάνε σε παραφίνη), γιατί βλάπτουν.
  • Φροντίζουμε, αν δεν έχουμε πολλά μεγέθη φόρμας, η ζύμη του κέικ να καλύπτει τα ¾ του σκεύους. Μπορούμε, αν θέλουμε, να χρησιμοποιήσουμε και ταψάκια. Σε περίπτωση που θέλουμε να φτιάξουμε cupcakes, χρησιμοποιούμε μεταλλικές φόρμες για muffins ή σιλικόνης.
  • Πάντα σιμιζάρουμε, δηλαδή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά το σκεύος στο οποίο θα ψήσουμε. Σας το τονίζω ότι καλό θα ήταν να χρησιμοποιείτε και λαδόκολλα στη βάση, γιατί κάποια από αυτά ξεφορμάρονται πιο δύσκολα. Εκτός από το εύκολο ξεφορμάρισμα, το σιμιζάρισμα, βοηθάει να γλιστράει στα τοιχώματα το κέικ καθώς ανεβαίνει και φουσκώνει. Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σιμιζαρίσματος, με κακάο, τριμμένο μπισκότο ή φρυγανιά.
  • Προσοχή οταν γεμίζετε την φόρμα, μην την λερώνετε με σταγόνες απο το μείγμα του κέικ, γιατι αυτές ψήνονται αμέσως και εμποδίζουν το κέικ να αναρριχηθεί με ευκολία στα τοιχωματα. Δεν ξεχνάμε ποτέ να τινάζουμε το περιττό αλευρι απο τη φόρμα.
  • Τα κέικ δεν θέλουν πολυ χτύπημα. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη τουλάχιστον για 5′ μέχρι να κρεμώσουν, Έτσι το κέικ σας θα γίνει πιο αέρινο κι αφράτο, μιας και με το χτύπημα λιώνει η ζάχαρη αφενός και αφετέρου εγκλωβίζονται φυσαλίδες αέρα στο βούτυρο. Από την ώρα που βάζουμε τα στερεά υλικά, φροντίζουμε να ανακατέψουμε ίσα που να ενωθούν. Όσο πιο πολύ χτυπάμε και παιδεύουμε το μείγμα του κέικ, τόσο πιο λαστιχωτό, πιο συμπαγές, σφιχτό και με λιγότερο όγκο θα βγει μετά το ψήσιμο το κέικ.
  • Όταν κάνω ανάμειξη στερεών και υγρών υλικών, πχ εναλλάξ αλεύρι με γάλα, το κάνω σταδιακά σε 3 φάσεις στερεά και 2 φάσεις υγρά. Πάντα ξεκινάω και τελειώνω με στερεά. Αυτό βοηθάει τη ζύμη να ομογενοποιείται πιο σωστά.
  • Διατηρούμε τα κέικ (μικρά ή μεγάλα), για 3 – 4 ημέρες σκεπασμένα εκτός ψυγείου, αν δεν έχουν κάποια κρέμα, διαφορετικά τα συντηρούμε καλυμμένα στο ψυγείο.
  • Πρέπει να χρησιμοποιούμε άριστη πρώτη ύλη για τέλειο αποτέλεσμα. Για να δω πχ αν τα αυγά μου είναι φρέσκα, τα βυθίζω σε μπολ με νερό. Αν βυθιστούν, ειναι φρέσα αν επιπλέουν είναι μπαγιάτικα.
  • Για κέικ με λιγότερα λιπαρά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή λιπαρή ουσία (λάδι η βούτυρο) με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Θα δώσει στο κέικ την υγρασία που χρειάζεται χωρίς τα λιπαρά.
  • Μπορείτε επίσης αν θέλετε να πειραματιστείτε γευστικά, να αντικαταστήσετε το γάλα, με γιαούρτι, τυρί κρεμά, κρέμα γάλακτος, ξινόγαλο ή χυμούς φρούτων. Επίσης, μια ποσότητα αλεύρι, μπορεί να αντικατασταθεί με κακάο, σιμιγδάλι ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
  • Ένα άλλο μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για 1 γιαούρτι, 1 φλ. γάλα με 1 κ.λ.γ ξύδι. Ανακατεύετε καλά, και σαν γευστικό αποτέλεσμα θα έχετε κάτι ανάμεσα σε γιαούρτι και ξινόγαλο.

Διάβασε περισσότερα στο Argiro.gr

Δες εδώ, επίσης, τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για να φτιάξεις φέτος τους πιο τέλειους σπιτικούς κουραμπιέδες!

Μυρωδάτο και πανεύκολο κέικ κανέλας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Έτοιμο σε 5 λεπτά

κέικ αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά:

  • 60 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γραμμ. ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
  • 80 ml γάλα φρέσκο
  • 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • έξτρα αλεύρι + βούτυρο για τη φόρμα

Εκτέλεση:

  • Για το εύκολο κέικ κανέλας μας, σε ένα μπολ ανάδευσης τοποθετούμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αυγό. Χτυπάμε για λίγα λεπτά με μίξερ χειρός έως ότου κρεμώσει και αφρατέψει το μείγμα.
  • Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα, ρίχνοντας εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα.
  • Σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο μικρό ταψάκι 20-22 εκατοστών αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 30 λεπτά.
  • Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά στο ταψί. Το βγάζουμε και το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο.
  • Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Το σερβίρουμε ζεστό.

Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:

Φασολάδα με λουκάνικο από την Αργυρώ - Με βαθιά χωριάτικη γεύση

Είναι κόλαση: Γεμιστοί κουραμπιέδες με σοκολάτα και ζαχαρούχο γάλα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Share