Τηγανιτές πατάτες: Το νούμερο ένα μυστικό για να βγουν τραγανές

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι μια από τις κορυφαίες μαγείρισσες της Ελλάδας και την εμπιστευόμαστε με κλειστά μάτια στην κουζίνα. Αφού μας αποκάλυψε το απόλυτο μυστικό για το πως μπορεί να γίνει τραγανό το φύλλο πίτας τώρα μας εξηγεί τις δυο κινήσεις που πρέπει να κάνουμε αν θέλουμε οι πατάτες οι τηγανιτές να είναι τραγανές.

Οι πατάτες είναι το αγαπημένο γεύμα μικρών και μεγάλων οπότε... αν μη τι άλλο πρέπει να το απολαμβάνουμε σωστά!

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor: Δύσκολες ώρες για τον Τζέιμς Καφετζή μετά την αποχώρησή του - Τι συνέβη στο ξενοδοχείο

Τα δυο μυστικά για τις τηγανιτές πατάτες

Στεγνώστε τες πριν το τηγάνισμα

Πρέπει να γίνει πολύ καλό στράγγισμα και στέγνωμα στις πατάτες προτού μπουν στο τηγάνι, για αποφυγή εγκαύματος. Έστω και μια δυο σταγόνες νερού μέσα στο καυτό λάδι είναι ικανές να κάνουν το λάδι να πετάγεται ολόγυρα σε καυτές επικίνδυνες σταγόνες.

Διπλό τηγάνισμα για διπλή απόλαυση

Αφού τηγανίσουμε για 5-7 λεπτά τις πατάτες σε μέτρια φωτιά τις βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα σουρωτήρι. Σε αυτή την πρώτη φάση τηγανίσματος, το λάδι δεν πρέπει να καίει πολύ για να ψηθούν σωστά και στο εσωτερικό τους χωρίς να πάρουν σκούρο χρώμα εξωτερικά.

Τηγανιτές πατάτες της Αργυρώς

Υλικά Συνταγής

• 8 πατάτες
• ανθός αλατιού
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Και ποιος μπορεί να αντισταθεί στις τηγανιτές πατάτες; Σίγουρα κανένας. Η καλύτερη πατάτα γίνεται στο τηγάνι αλλά για αυτούς που αποφεύγουν τα τηγανιτά μπορούν να γίνουν και στον φούρνο. Η συνταγή είναι απλή και αν την ακολουθήσετε θα έχετε τις πιο τραγανές τηγανιτές πατάτες ever! Συνοδεύστε το φαγητό σας με αυτές τις πατάτες.

• Καθαρίζουμε πρώτα τις πατάτες και τις κόβουμε όλες στο ίδιο επιθυμητό μέγεθος.
• Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να αποβάλουν το περισσότερο άμυλο, και να γίνουν οι τηγανιτές πατάτες μας πολύ τραγανές.
• Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.
• Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τις πατάτες από 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
• Αν έχουμε πολλές πατάτες για τηγάνισμα, τις βάζουμε σε δόσεις, λίγες κάθε φορά.
• Τις βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα στο σουρωτήρι και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε αυτή την φάση δεν έχουν πάρει σχεδόν καθόλου χρώμα.
• Ζεσταίνουμε πάλι το λάδι, αυτή την φορά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τις ξαναβάζουμε λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανές περίπου για 3 λεπτά ανάλογα πάντα με το μέγεθος που τις έχουμε κόψει.
• Τις βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα.
• Τις βάζουμε σε μία μεγάλη πιατέλα ή ένα ταψί στρωμένο με διπλό χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
• Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.
• Ανακατεύουμε τις τραγανές τηγανιτές πατάτες και σερβίρουμε αμέσως.

Argiro.gr