Επιλέξτε τα σωστά υλικά και παρασκευάστε μόνοι σας ένα πολύ γευστικό παραδοσιακό κοκορέτσι.

Η «μαστοριά» βρίσκεται στο δέσιμο των εντοσθίων με τα έντερα, στην αναλογία των μπαχαρικών –συνήθως λίγη βουνίσια ρίγανη, ελάχιστο σκορδάκι και πιπέρι– και στο αργό ψήσιμο. Διαβάστε παρακάτω… 

Δείτε την συνταγή στο Youweekly.gr:

ΜΕΡΙΔΕΣ: 8-10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 24 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 2 ΩΡΕΣ

ΚΟΣΤΟΣ: €40

Υλικά

  • 5 συκωταριές αρνίσιες μέτριες (με καρδιά, πνευμόνια)

  • 4 κιλά γλυκάδια

  • 7 κιλά έντερα, πλυμένα και καθαρισμένα

  • 4 κιλά μπόλια

  • 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο

  • 2 κ.σ. μαϊντανό ξερό, ψιλοκομμένο

  • ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόψτε σε χοντρά κομμάτια τις συκωταριές και τα γλυκάδια. Τοποθετήστε τα σε βαθύ μπολ με αλατοπίπερο και κρεμμύδι. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 24 ώρες.

  2. Αποσύρετε το μπολ από το ψυγείο και στραγγίστε τα υλικά από τα υγρά τους σε σουρωτήρι.

  3. Περάστε εναλλάξ τα κομμάτια σε χοντρά ξυλάκια και αρχίστε να τα τυλίγετε με την μπόλια. Αφού καλυφθεί όλο το σουβλάκι –ώστε να καλυφθούν τα κομμάτια της καρδιάς και του πνευμονιού τελείως με κάτι λιπαρό– κόψτε την μπόλια που περισσεύει με ένα κοφτερό μαχαίρι.

  4. Καρφώστε την άκρη του εντέρου στη μύτη από το ξυλάκι και αρχίστε να τυλίγετε τα καθαρισμένα έντερα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα πολλές φορές γυρίζοντάς τα, αφού έχετε σιγουρευτεί ότι έχετε σφίξει γερά το πρώτο μέρος. Κάθε φορά που τελειώνει ένα έντερο, δέστε το σε κόμπο προσεκτικά, γιατί είναι υγρό και γλιστρά (χωρίς γάντια).

  5. Τελειώνοντας το τύλιγμα, περάστε την άκρη κάτω από ένα εντεράκι, σχηματίζοντας μια θηλιά, και τραβώντας προσεκτικά την άκρη για να το σταθεροποιήσετε. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ξυλάκια.

  6. Προθερμάνετε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω και κάτω στους 180 °C για 10΄. Τυλίξτε τα κοκορετσάκια με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα στη μέση του φούρνου και κάτω από τη σχάρα βάλτε ένα ταψάκι με νερό. Ψήστε για 1 ώρα και κατόπιν αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τα κοκορετσάκια και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 50΄. Αλλάξτε τη λειτουργία του φούρνου σε γκριλ, και αφήστε για ακόμη 10΄, ώστε να πάρουν χρώμα και να ξεροψηθούν.

Εναλλακτικό ψήσιμο: Αν διαθέτετε ψησταριά με κάρβουνα, φτιάξτε κοκορέτσι σούβλας, ακολουθώντας τα ίδια βήματα. Τοποθετήστε τη σούβλα στη μεσαία θέση, ελέγχοντας ότι αν τοποθετήσετε την παλάμη σας στα 3 εκ. κάτω από το κοκορέτσι, αντέχετε τη ζέστη από τα κάρβουνα για περίπου 10΄΄. Αφήστε το κοκορέτσι να ψηθεί για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντάς το τακτικά, ελέγχοντας ότι ψήνεται ομοιόμορφα.

Συμβουλή

Βρέξτε με λίγο νερό τα ξυλάκια για τα σουβλάκια για να μην σας μαυρίσουν στο ψήσιμο. Τα τελευταία 10΄ του ψησίματος στο γκριλ γυρίστε από όλες τις πλευρές το κοκορέτσι ώστε να πάρει χρώμα ομοιόμορφα. Σε περίπτωση που ψήνετε σε ψησταριά φροντίστε να γυρίζετε συνεχώς τη σούβλα για να εγκλωβίσετε μέσα τους χυμούς του και να απογειώσετε τη γεύση του.

Διαβάστε ακόμη στο Youweekly.gr:

Ιδανική για μετά την Ανάσταση: Παριανή Μαγειρίτσα που θα σας ξετρελάνει

Το Youweekly.gr σου προτείνει: Τέλεια συνταγή για νηστίσιμη πίτσα

Μεγάλη προσοχή σε όλους: Ανάκληση εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου από τον ΕΦΕΤ!