Η κρητική κουζίνα είναι κάτι περισσότερο από φαγητό — είναι ταυτότητα και παράδοση που περνά από γενιά σε γενιά. Η Κρήτη είναι ένας γαστρονομικός παράδεισος, ένα πλούσιο περιβόλι που θα σου προσφέρει τα πιο εκλεκτά προϊόντα.
Δεν χρειάζεται να επισκεφθείς το νησί για να αγαπήσεις την κρητική γαστρονομία. Οι συνταγές και τα εκλεκτά της προϊόντα είναι ευρέως γνωστά και έχουμε τη χαρά να τα απολαμβάνουμε σε κάθε γωνιά της χώρας. Ωστόσο, η απόλαυση είναι πάντα μεγαλύτερη όταν βρίσκεσαι στην κρητική γη και γεύεσαι τους «καρπούς» της.
Σε όλες τις περιοχές του νησιού, σε πόλεις και χωριά, το μόνο σίγουρο είναι πώς θα φάτε υπέροχα. Από τα ορεινά χωριά μέχρι τις παραθαλάσσιες ταβέρνες, η γαστρονομία της Κρήτης συνεχίζει να συγκινεί με την αυθεντικότητά της. Οι επιλογές σε ταβερνάκια και εστιατόρια είναι πολλές και οι νοστιμιές της… ατελειώτες. Και επειδή σίγουρα κάποια από τα πιάτα θα θες να τα ξαναγευτείς, παρακάτω θα βρεις τις αυθεντικές συνταγές για να φτιάξεις μέχρι να την επισκεφθείς ξανά.
5+1 αυθεντικές συνταγές με άρωμας Κρήτης
Πίτα Σφακιανή
Υλικά
- ½ κιλό αλεύρι
- Aλάτι
- 1 ποτήρι νερό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι τσικουδιά
- ½ κιλό µυζήθρα
Προετοιμασία
Ζυµώνουµε το αλεύρι µε το ελαιόλαδο, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει η ζύµη µαλακή. Τη χωρίζουµε σε 10 κοµµάτια και τα ανοίγουµε φύλλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ. Πλάθουµε τη µυζήθρα σε 10 µπαλάκια στο µέγεθος µεγάλου αυγού. Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάµε το φύλλο γύρω γύρω για να σκεπαστεί η µυζήθρα.
Έτσι σχηµατίζουµε 10 µικρές µπάλες. Τις πιέζουµε ανοίγοντάς τες µε τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό τους σχήµα, µεγέθους ενός µικρού πιάτου. Τις ψήνουµε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τες πολύ συχνά για να µην καούν. Σερβίρουµε τις πίτες περιχυµένες µε µέλι.
Σκιουφιχτά μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα
Υλικά
- 500 γρ. σκιουφικτά μακαρόνια
- 500γρ. τριμμένη ντομάτα
- 500γρ. τριμμένη ντομάτα
- 100 γρ. πανσέτα
- 2 μανιτάρια
- 50γρ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και κεφαλοτύρι
Προετοιμασία
Κόβουμε την πανσέτα και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγο. Στην συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και την καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε την σάλτσα σε σιγανή φωτιά έως ότου δέσει, προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε, και όταν είναι έτοιμη περιχύνουμε τα ζυμαρικά μας, προσθέτοντας όσο τυρί θέλουμε.
Καλιτσουνάκια φούρνου με μυζήθρα
Υλικά
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
- 10 γρ. αμμωνία
- 4 βανίλιες
- αλεύρι όσο σηκώσουν τα υλικά
- 3 κιλά μυζήθρα
- 600-750 γρ. ζάχαρη
- 3 κουταλιές μέλι
- αυγά όσα πάρει για να γίνει αφράτη (4-8)
- κανέλλα
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε το φύλλο χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά μαζί αρκετή ώρα και προσθέτετε την αμμωνία αφού τη διαλύσετε καλά στο ζεστό γάλα. Κατόπιν προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε καλά το μίγμα και προσθέτετε το αλεύρι σιγά – σιγά. Ζυμώνετε τη ζύμη ώσπου να γίνει κατάλληλη για να ανοίγει το φύλλο. Ανοίγετε ένα φύλλο μέτριο σε πάχος και το κόβετε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια με ένα καπάκι μέτριου κουτιού. Βάζετε στο μέσον 1 κουταλάκι γέμιση την οποία την έχετε φτιάξει ανακατεύοντας τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το μέλι και τα αυγά ώσπου να γίνει ένα ενιαίο μίγμα. Κλείνετε το καλιτσουνάκι γύρω – γύρω σαν λυχναράκι, το τοποθετείτε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα και όταν τη γεμίσετε τα αλείφετε μα κτυπημένο αυγό, ρίχνετε κανέλλα στο μέσο της γέμισης και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο.
Καλογερίστικα γεμιστά
Υλικά
- 10 αυγά
- 100 γρ. ντομάτες
- 100 γρ. κρεμμύδια
- 50 γρ. πιπέρι
- 21 τεμ. πατάτες
- 50 γρ. μαϊντανός
- 60 γρ. κολοκύθια
- 10 γρ. αλάτι
- 50 γρ. πιπέρι
- 200 γρ. λάδι
- νερό
- 300 γρ. ρύζι
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 150 γρ. λάδι και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά τα ξυσμένα κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτα και την πατάτα (μία) προσθέτουμε το μαϊντανό, λίγο νερό το αλάτι το πιπέρι που επιθυμούμε και το ρύζι (για τη γέμιση). Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και αδειάζουμε τον κρόκο του αυγού (με μια φουρκέτα) αφού πρώτα κόψουμε ένα μικρό κομμάτι από την πάνω μεριά, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για καπάκι, αδειάζουμε με τον ίδιο τρόπο τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε βράσει. Έπειτα γεμίζουμε τα αυγά και τις πατάτες και τα ψήνουμε στην κατσαρόλα με 50 γρ. λάδι και λίγο νερό σε σιγανή φωτιά. Μικρά μυστικά: μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτες και κολοκύθια για γέμισμα. (Η συνταγή είναι από την Φανουράκη Σοφία)
Μαλεβιζιώτικα μυζηθροπιτάκια
Υλικά
Υλικά για τη γέμιση
- 1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά
Υλικά για Χυλό
- 1 ποτήρι γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- λάδι για τηγάνισμα
- 1 αυγό
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώνει για να γίνει κουρκούτι (πηχτός χυλός)
Προετοιμασία
Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό από το γάλα, το αυγό, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλεύρι, χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθετε τη μυζήθρα σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάτε ένα-ένα στο χυλό, τα στραγγίζετε λίγο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με πολύ καυτό λάδι (κάθε φορά ψήνετε μόνο λίγα κομμάτια). Όταν ψηθούν τα ανασύρετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη.
Ξεροτήγανα
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 1 φλιτζανάκι καφέ γάλα
- σουσάμι (προαιρετικά)
- νερό
- 1/2 φλιτζανάκι τσικουδιά
- λάδι (για το τηγάνισμα)
- κανέλα
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 1 νεροπότηρο ζάχαρη
- 1 νεροπότηρο νερό
Προετοιμασία
Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη με λίγο νερό, το αυγό, το γάλα και την τσικουδιά και ζυμώνουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες. Κατόπιν ανοίγουμε πάρα πολύ λεπτό φύλλο, το κόβουμε σε λουρίδες φάρδους 2-4 εκατοστών, το διπλώνουμε σε διάφορα σχέδια και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι*, προσέχοντας όμως να μην κοκκινίσει αλλά να διατηρήσει το ξανθό του χρώμα. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Κατόπιν, φτιάχνουμε το σιρόπι (για 10-15 ξεροτήγανα) ως εξής:
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά έως ότου δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα μέσα στο σιρόπι για 1-2 λεπτά, τα τραβάμε έξω, τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ψιλοκομένα, κανέλα και, αν θέλουμε, ρίχνουμε και λίγο σουσάμι καβουρντισμένο. Το λάδι πρέπει να είναι μπόλικο ώστε τα ξεροτήγανα να κολυμπάνε σ’αυτό.
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το incrediblecrete.gr
">
">
">
">
">
">
">