Αυτή η κολοκυθόπιτα Πάρου είναι από τις αγαπημένες συνταγές του νησιού. Είναι πανεύκολη και δεν έχει φύλλο. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό φαγητό που αν το δοκιμάσεις θα θέλεις να φας παραπάνω από ένα κομμάτια!

Πώς να φτιάξεις την ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα

Υλικά

1 kg κολοκύθια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσ. άνηθο-μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα
1/2 kg μανούρα χλωρή ή φέτα σε χοντρά τρίμματα
250 gr ξινομυζήθρα ή φρέσκια μυζήθρα
3 αυγά χτυπημένα
1 φλ. φρυγανιά (ή παξιμάδι Πάρου τριμμένο)

Δείτε επίσης: Η τυρόπιτα της ακαμάτας – Έτοιμη σε 5 λεπτά με 7 απλά υλικά

Εκτέλεση

Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε σουρωτήρι.
Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 15΄ να βγάλουν τα υγρά τους.
Τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 5΄ να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους στο μισό, για περίπου 6΄.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια κι ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε το μείγμα για 5-10΄ να κρυώσει ελαφρά.
Προσθέτουμε όλα τα βότανα και τα τυριά. Ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε.
Σε ταψί στρογγυλό 30 εκ. αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε την φρυγανιά και κρατάμε 2 κ.σ για την επιφάνεια.
Αδειάζουμε την κολοκυθόπιτα, ισιώσουμε την επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για περίπου 30΄ να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.