Υπάρχουν μέρη που τα επισκέπτεσαι γιατί στα πρότειναν και υπάρχουν μέρη που, όταν φεύγεις, πιάνεις τον εαυτό σου να σκέφτεται πότε θα επιστρέψεις. Το Μελτέμι View & Taste στην Κίμωλο είναι ακριβώς αυτό. Δεν είναι μόνο η θέα. Δεν είναι μόνο το φαγητό. Δεν είναι καν η τοποθεσία του, που κοιτάζει το Αιγαίο σαν να το αγκαλιάζει. Είναι η ιστορία που κουβαλά. Και αυτή η ιστορία έχει όνομα. Αύγουστος Γαλανός.
Ένα όνομα που μοιάζει βγαλμένο από ποίημα του Αιγαίου. Ένας άνθρωπος που θα μπορούσε να συνεχίσει την πορεία του στις μεγάλες κουζίνες της Αθήνας, όμως η καρδιά του είχε ήδη αποφασίσει. Η Κίμωλος τον περίμενε. Επέστρεψε όχι απλώς για να ανοίξει ένα εστιατόριο. Επέστρεψε για να συνεχίσει μια οικογενειακή ιστορία. «Το Μελτέμι δεν είναι απλά ένα εστιατόριο. Είναι τα γόνατά μου που μάτωσαν παίζοντας στην αυλή αυτής της ταβέρνας όταν ήμουν παιδί.» Αυτή η μία πρόταση αρκεί για να καταλάβεις πως εδώ τίποτα δεν είναι επιτηδευμένο. Κάθε πέτρα, κάθε γωνιά, κάθε πιάτο έχει μέσα του μνήμη.
Ο Αύγουστος έφυγε, σπούδασε, δοκιμάστηκε στις απαιτητικές κουζίνες της Αθήνας, αλλά γύρισε πίσω για να μεταμορφώσει αυτό που κάποτε πολλοί θεωρούσαν «το αδιέξοδο της Κιμώλου» σε έναν γαστρονομικό προορισμό που σήμερα αποτελεί λόγο για να επισκεφθεί κανείς το νησί.
Από τη στιγμή που περνάς την είσοδο, αντιλαμβάνεσαι πως δεν βρίσκεσαι σε ένα ακόμη νησιώτικο εστιατόριο. Το βλέμμα πέφτει αμέσως στο εντυπωσιακό γυάλινο δάπεδο που αποκαλύπτει το κελάρι. Ένας χώρος που φιλοξενεί δεκάδες ετικέτες κρασιών, με ιδιαίτερη αγάπη στους Έλληνες παραγωγούς, μια συλλογή που συνεχώς εμπλουτίζεται, γιατί εδώ το κρασί δεν συνοδεύει απλώς το φαγητό· αποτελεί μέρος της εμπειρίας. Και έπειτα έρχεται το τραπέζι. Από εκείνα που δεν βιάζεσαι να σηκωθείς.
Η θέα απλώνεται μπροστά σου σαν πίνακας ζωγραφικής. Το Αιγαίο αλλάζει χρώματα όσο δύει ο ήλιος και για λίγη ώρα όλα μοιάζουν να κινούνται πιο αργά. Ίσως τελικά αυτή να είναι η πραγματική πολυτέλεια. Η κουζίνα είναι ελληνική, με σύγχρονες δημιουργικές επιρροές, αλλά χωρίς ποτέ να χάνει τον χαρακτήρα της.
Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία του τόπου. Η χαρακτηριστική σαλάτα με καρπούζι και μανούρα έχει γίνει σχεδόν τελετουργία. Είναι από εκείνα τα πιάτα που δύσκολα λείπουν από κάποιο τραπέζι και που, με την πρώτη μπουκιά, εξηγούν γιατί η απλότητα μπορεί να είναι συγκλονιστική όταν οι πρώτες ύλες είναι εξαιρετικές.
Και έπειτα έρχεται το πιάτο που αποτυπώνει ολόκληρη τη φιλοσοφία του Αύγουστου. Το παραδοσιακό κατσίκι γιουβέτσι. Τα κόκαλα σιγοβράζουν για σχεδόν είκοσι ώρες, χαρίζοντας έναν βαθύ, μεταξένιο ζωμό γεμάτο συμπύκνωση, νοστιμιά και μνήμη. Είναι από εκείνες τις γεύσεις που δεν δοκιμάζεις απλώς· τις θυμάσαι για χρόνια. Όμως, όσο σπουδαία κι αν είναι τα πιάτα, ο πραγματικός λόγος που το Mελτέμι View & Taste ξεχωρίζει είναι ο άνθρωπός του.
Ο Αύγουστος Γαλανός δύσκολα θα μείνει μόνο στην κουζίνα. Θα τον δεις να περνά από τα τραπέζια, να χαμογελά, να ρωτά αν όλα ήταν όπως τα περίμενες, να ακούει πραγματικά τις εντυπώσεις σου. Δεν το κάνει από υποχρέωση. Το κάνει γιατί αυτό σημαίνει για εκείνον φιλοξενία. Σου μιλά σαν να σε γνωρίζει χρόνια. Σαν να ήρθες στο σπίτι του.
Και ίσως τελικά αυτό να είναι το μεγαλύτερο συστατικό της επιτυχίας του. Δεν σερβίρει μόνο φαγητό. Σερβίρει την προσωπική του διαδρομή. Σερβίρει την Κίμωλο όπως τη βλέπει ένας άνθρωπος που την αγάπησε τόσο, ώστε να επιστρέψει για να της δώσει ξανά ζωή. Αν λοιπόν βρεθείτε στο νησί και αναρωτιέστε πού αξίζει πραγματικά να αφιερώσετε ένα από τα βράδια σας, υπάρχει μια απλή απάντηση.
Μην χάσετε χρόνο δοκιμάζοντας στα τυφλά. Πηγαίνετε να γνωρίσετε έναν άνθρωπο που απέδειξε πως όταν επιστρέφεις στον τόπο σου με αγάπη, μπορείς να μετατρέψεις μια οικογενειακή ταβέρνα σε έναν από τους πιο αυθεντικούς γαστρονομικούς προορισμούς των Κυκλάδων. Και τότε θα καταλάβετε πως το Μελτέμι View & Taste δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι μια ιστορία που αξίζει να ζήσεις.
Ιnfo
- Ξηρόκαμπος, Κίμωλος
- Τ: 22870 51360
- E. reservations@kimolos-meltemi.gr
- Website: kimolos-meltemi.gr
- Facebook: Meltemi-Restaurant Θέα & Γεύσεις
- Instagram: @meltemirestaurant_kimolos
">
">
">
">
">
">
">
">