Η νοσηλεία δεκάδων ατόμων στη Λαμία με σαλμονέλα φέρνει ξανά στο προσκήνιο τους κανόνες ασφαλούς χειρισμού των τροφίμων. Τι συνιστούν οι ειδικοί για το κοτόπουλο, ποιο είναι το συχνότερο λάθος που κάνουμε στη βρύση του νεροχύτη και πώς προστατευόμαστε αποτελεσματικά από τις επικίνδυνες τροφικές λοιμώξεις.
Περισσότερα από 30 άτομα νοσηλεύονται με σαλμονέλα στο Γενικό Νοσοκομείο Λαμίας, εκ των οποίων οι 12 σε σοβαρότερη κατάσταση. Αυτό το τραγικό περιστατικό επαναφέρει με τον πιο έντονο τρόπο τη συζήτηση γύρω από τους βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας κατά την προετοιμασία των γευμάτων μας. Γιατί πολλές φορές, άθελά μας, στην προσπάθειά μας να καθαρίσουμε τις πρώτες ύλες, κάνουμε ακριβώς το αντίθετο: διευκολύνουμε τη διασπορά των μικροβίων.
Σαλμονέλα & κοτόπουλο: Τι πρέπει να γνωρίζεις
Παρότι πολλοί θεωρούν ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου κάτω από τη βρύση το καθαρίζει, στην πραγματικότητα συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο.
Ο κίνδυνος της διασποράς: Το τρεχούμενο νερό δεν έχει τη δύναμη να εξουδετερώσει τη σαλμονέλα ή άλλα βακτήρια. Αντίθετα, μπορεί να εκτοξεύσει μικροσκοπικά, αόρατα σταγονίδια νερού γεμάτα μικρόβια στον νεροχύτη, τον πάγκο εργασίας, τα σκεύη ή ακόμη και σε άλλα έτοιμα τρόφιμα που βρίσκονται κοντά.
Η λύση: Ο μόνος ασφαλής τρόπος για να εξουδετερωθεί πλήρως η σαλμονέλα είναι το σωστό και καλό μαγείρεμα του κοτόπουλου σε επαρκή θερμοκρασία.
Τι είναι η σαλμονέλα και ποια τα συμπτώματα
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις πιο συχνές και ταλαιπωρητικές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μετάδοση γίνεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων (όπως ωμό ή κακοψημένο κοτόπουλο, αβγά και γαλακτοκομικά), αλλά και μέσω της διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία στην κουζίνα. Τα συνηθέστερα συμπτώματα που πρέπει να μας υποψιάσουν είναι:
- Διάρροια και κοιλιακός πόνος
- Εμετοί και ναυτία
- Πυρετός
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συμπτώματα υποχωρούν μέσα σε λίγες μέρες. Ωστόσο, η νόσος μπορεί να εξελιχθεί πολύ σοβαρά για ευπαθείς ομάδες, όπως ηλικιωμένους, μικρά παιδιά, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι 5 βασικοί κανόνες του ΕΟΔΥ για ασφάλεια στην κουζίνα
Για την αποτελεσματική πρόληψη της σαλμονέλας και άλλων τροφικών δηλητηριάσεων, ο ΕΟΔΥ συνιστά την αυστηρή τήρηση πέντε «χρυσών» κανόνων:
Σχολαστική ατομική και γενική υγιεινή
- Πλένουμε πάντα και σχολαστικά τα χέρια μας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων.
- Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε αμέσως τις επιφάνειες κοπής, τα μαχαίρια και τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε.
- Κρατάμε την κουζίνα καθαρή και προστατεύουμε τα τρόφιμα από έντομα και τρωκτικά.
Αυστηρός διαχωρισμός (Ωμά vs Μαγειρεμένα)
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε την ίδια σανίδα κοπής ή το ίδιο μαχαίρι για το ωμό κοτόπουλο και για τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά (π.χ. σαλάτες).
- Φυλάτε πάντα τα ωμά κρέατα σε κλειστά, ξεχωριστά δοχεία στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ώστε να μην στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα.
Καλό και επαρκές μαγείρεμα
- Το κοτόπουλο και το κρέας πρέπει να ψήνονται πλήρως μέχρι το κέντρο τους.
- Οι χυμοί του κοτόπουλου κατά το κόψιμο πρέπει να βγαίνουν εντελώς διαυγείς και καθαροί, χωρίς ίχνος ροζ χρώματος.
- Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κατά το μαγείρεμα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.
Σωστές θερμοκρασίες συντήρησης
- Μην αφήνετε μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες.
- Τοποθετήστε γρήγορα στο ψυγείο όλα τα ευπαθή τρόφιμα.
- Ποτέ μην ξεπαγώνετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποιήστε τη συντήρηση του ψυγείου ή τον φούρνο μικροκυμάτων).
Προσοχή στις πρώτες ύλες
- Χρησιμοποιείτε πάντα ασφαλές και καθαρό νερό.
- Επιλέγετε φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα.
- Πλένετε πολύ καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα καταναλώσετε.
- Μην καταναλώνετε κανένα τρόφιμο μετά την ημερομηνία λήξης του.
Θυμηθείτε: Η σωστή διαχείριση και η πρόληψη μέσα στην κουζίνα μας είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να κρατήσουμε τις τροφικές δηλητηριάσεις μακριά από το τραπέζι μας.
">
">
">
">
">
">
">
">