Βασιλιάς Φελίπε & Λετίθια: Το γλυκό με άρωμα… προβάτου που σέρβιραν στους Μακρόν – Η παράξενη συνταγή

Ένα δείπνο, από το μενού μέχρι το τελευταίο γλυκό, στο ισπανικό Παλάτι δεν θα μπορούσε να είναι μια συνηθισμένη υπόθεση, πόσω μάλλον όταν στο τραπέζι κάθονται ο βασιλιάς Φελίπε και η βασίλισσα Λετίθια μαζί με τον Εμανουέλ και την Μπριζίτ Μακρόν. Στη λαμπερή κρατική δεξίωση που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο Palacio Real της Μαδρίτης, κάθε λεπτομέρεια ήταν προσεγμένη, από το μενού μέχρι το τελευταίο γλυκό.

Κι αν τα πρώτα πιάτα κινήθηκαν στη λογική της υψηλής γαστρονομίας, το γλυκό ήταν εκείνο που έκλεψε τις εντυπώσεις. Ο λόγος; Ένα επιδόρπιο που μυρίζει… πρόβατο και μάλιστα έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε, εκτός από τη γεύση, να ενεργοποιεί και την όσφρηση, μεταφέροντας τον καλεσμένο… σε ένα αγρόκτημα των Πυρηναίων.

Το γλυκό με το άρωμα… προβάτου που έγινε viral

Το γλυκό που σερβιρίστηκε στους καλεσμένους είναι το «Láctic», μια δημιουργία του Jordi Roca, του pastry chef της οικογένειας Roca και ενός από τα τρία αδέλφια πίσω από το διάσημο El Celler de Can Roca στη Χιρόνα. Το εστιατόριο διαθέτει τρία αστέρια Michelin και έχει βρεθεί δύο φορές στην κορυφή της λίστας The World’s 50 Best Restaurants.

Το συγκεκριμένο γλυκό δημιουργήθηκε το 2003 και βασίζεται σε ένα ιδιαίτερο υλικό: το γάλα της προβατίνας ripollesa, μιας αυτόχθονης καταλανικής φυλής που δίνει γάλα με γλυκιά, κρεμώδη και ιδιαίτερα αρωματική γεύση. Ο Jordi Roca θέλησε να αξιοποιήσει το ίδιο συστατικό σε διαφορετικές υφές, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που μοιάζει περισσότερο με γαστρονομική εμπειρία παρά με ένα κλασικό γλυκό.

Η συνταγή για το γλυκό που κρύβει το… μυστήριο

Και κάπου εδώ αρχίζει το πιο παράξενο κομμάτι της ιστορίας. Γιατί το Postre láctico δεν είναι ένα γλυκό που απλώς περιέχει γάλα προβάτου. Ολόκληρη η σύνθεσή του έχει σχεδιαστεί ώστε να θυμίζει στον καλεσμένο μια βόλτα σε φάρμα των Πυρηναίων.

Η βάση του είναι το γάλα της ripollesa, μιας αυτόχθονης καταλανικής φυλής προβάτων που δίνει, σύμφωνα με τον Jordi Roca, ιδιαίτερα γλυκό και κρεμώδες γάλα. Από αυτό δημιουργούνται διαφορετικές παρασκευές και υφές: dulce de leche από πρόβειο γάλα, γιαούρτι, αφρός από πρόβειο ανθότυρο, παγωτό γάλακτος και λεπτές φέτες αφυδατωμένης κρέμας. Στο πιάτο μπαίνουν ακόμη σταγόνες γκουάβα για μια πιο φρουτώδη και όξινη νότα, ενώ από πάνω προστίθεται ένα ανάλαφρο «σύννεφο» ζάχαρης.

Όμως, αυτό που κάνει το γλυκό πραγματικά viral βρίσκεται… εκτός της λίστας των βρώσιμων υλικών. Δίπλα στο επιδόρπιο υπάρχει ειδικό αρωματικό χαρτί με άρωμα από μαλλί προβάτου. Και όχι, οι Μακρόν δεν έφαγαν μαλλί προβάτου! Το άρωμα είναι αποκλειστικά για την όσφρηση και δημιουργεί την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε μια φάρμα την ώρα που δοκιμάζεις το γλυκό.

Ο Jordi Roca έχει περιγράψει μάλιστα πώς δημιουργείται αυτό το ιδιαίτερο «άρωμα»: το μαλλί της ripollesa υποβάλλεται σε ειδική διαδικασία εκχύλισης και απόσταξης, ώστε να απομονωθεί το αρωματικό του στοιχείο. Το τελικό άρωμα χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει το επιδόρπιο, χωρίς να καταναλώνεται.

Και το παιχνίδι δεν σταματά στη γεύση και τη μυρωδιά. Το ίδιο το σκεύος έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε, όταν ο καλεσμένος πλησιάζει το κουτάλι στο πιάτο, να δημιουργείται ένας ήχος που θυμίζει τα κουδούνια των προβάτων. Έτσι, ο Roca μετατρέπει ένα απλό επιδόρπιο σε μια μικρή αισθητηριακή παράσταση: γεύση, άρωμα και ήχος λειτουργούν μαζί.

Το «Postre láctico» δημιουργήθηκε το 2003 από τον Jordi Roca για το El Celler de Can Roca και παραμένει μέχρι σήμερα μία από τις χαρακτηριστικές δημιουργίες του. Για τη συγκεκριμένη κρατική δεξίωση, ο αδελφός του, Joan Roca, ανέλαβε τον σχεδιασμό του συνολικού μενού, επιλέγοντας πιάτα που συνδέονται με την ιστορία του εστιατορίου.

Η ιδέα πίσω από το «Láctic»

Ο Jordi Roca έχει εξηγήσει ότι η έμπνευση για το γλυκό συνδέεται με μια πολύ προσωπική ανάμνηση: τη μυρωδιά του κεφαλιού ενός μωρού, που παραπέμπει σε γάλα και καραμέλα. Από αυτή την αίσθηση γεννήθηκε η ιδέα να δημιουργήσει ένα επιδόρπιο που θα ανακαλεί την ίδια γλυκιά, γαλακτώδη αίσθηση, αλλά με έναν εντελώς διαφορετικό και απρόσμενο τρόπο.

Έτσι, το «Láctic» βρέθηκε στο επίσημο δείπνο του Φελίπε και της Λετίθια προς τιμήν των Μακρόν, ως το ιδιαίτερο φινάλε ενός μενού που είχε επιμεληθεί ο Joan Roca και περιλάμβανε, μεταξύ άλλων, brioche στον ατμό με τρούφα, τερίν/«turrón» foie και parmentier αστακού.