Γεμιστό τσουρέκι πορτοκάλι με αυγά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Ότι πρέπει για το γιορτινό σας τραπέζι
Γιορτινό γεμιστό τσουρέκι με υπέροχα αρώματα του πορτοκαλιού και της σταφίδας από τα χεράκια της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Έχει μέσα αβγά και είναι ό,τι πρέπει για το πρωινό και τον καφέ σας.
Την συνταγή την βρήκαμε στο argiro.gr, την δοκιμάσαμε και είναι μούρλια! Παρακάτω σας έχουμε αναλυτικά τόσο τα υλικά όσο και τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε κι εσείς ένα άκρως γευστικό αποτέλεσμα.
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 500 γραμ. αλεύρι
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 60 γραμ. ζάχαρη
- 30 γραμ. φρέσκια μαγιά
- 6 αβγά
- 2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη
- 250 γραμ. βούτυρο
Για τη γέμιση
- 50 γραμ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο
- 50 γραμ. σταφίδα
- 50 γραμ. κόντιτα κίτρινων φρούτων (γλασέ ψιλοκομμένα φρούτα)
- 50 γραμ. λικέρ πορτοκάλι
- 1 ακέρωτο πορτοκάλι ξύσμα (μόνο)
Για το τελείωμα
- 3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- λίγη άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση για το τσουρέκι με πορτοκάλι. Ζεσταίνουμε το λικέρ πορτοκάλι και ρίχνουμε μέσα τα γλασέ φρούτα και την σταφίδα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν, να αρωματιστούν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε καλά και τα σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη ζύμη
- Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ εκτός από το βούτυρο. Τα χτυπάμε για 10′ στην μεσαία ταχύτητα. Σταδιακά σε κομματάκια ενώ χτυπάμε τη ζύμη προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει στον κάδο του μίξερ, να είναι ελαστική και απαλή. Προσθέτουμε τα φρούτα και την σταφίδα καθώς και το φιστίκι
- Βάζουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε φούρνο που είχαμε λίγο θερμάνει. Ιδανική θερμοκρασία ζύμης 25ºC. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες, να διπλασιαστεί. Μην παραζεσταίνετε τη ζύμη αφενός γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αβγό αλλά και σε βούτυρο. Δεν θα μας βοηθήσει στο πλάσιμο αν είναι ζεστή η ζύμη.
- Αφού φουσκώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 30′ να παγώσει λίγο για να μπορούμε να την δουλέψουμε.
- Την αδειάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε δυο κομμάτια. Πλάθουμε δυο μακριά φιτίλια χοντρά. Τα πλέκουμε, δηλ. τα στρίβουμε μεταξύ τους. Τυλίγουμε σε στεφάνι. Μπήγουμε τις ενώσεις από κάτω και τα βάζουμε σε ταψάκι λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Στην μέση, στο σημείο της τρύπας, βάζουμε ένα βουτυρωμένο κουπ πατ για να μην ενωθεί η ζύμη και να παραμείνει η τρύπα μετά το ψήσιμο.
- Με τον τρόπο αυτό το τσουρέκι βγαίνει πιο απλωτά, αλλά και με πιο κριτσανιστές επιφάνειες. Αν θέλουμε πιο φουσκωτό τσουρέκι το βάζουμε σε φόρμα δαχτυλίδι ώστε να μην απλώσει αλλά να σηκωθεί προς τα πάνω στο ψήσιμο. Εγώ το προτιμώ στην λαμαρίνα απλωτό.
- Αφήνουμε σκεπασμένο το στεφάνι να ξεκουραστεί για 30′. Αλείφουμε με διάλυμα αβγού ολόγυρα.
- Ψήνουμε για περίπου 30′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 – 170ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα .
- Όπως το βγάζουμε καυτό από τον φούρνο αφήνουμε να σταθεί 5′-10′ και το αλείφουμε ολόγυρα με χλιαρή μαρμελάδα πορτοκάλι με ένα πινέλο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ωστόσο, αν θέλετε κάτι γρήγορο, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το μπισκοτογλυκό ψυγείου! Δείτε την πιο γρήγορη συνταγή εδώ!
Μυστικά για τα πιο κορδονάτα, αφράτα τσουρέκια με ίνες
Ποιο είναι το κατάλληλο αλεύρι για τα καλύτερα τσουρέκια;
Το δυνατό αλεύρι είναι ιδανικό για τσουρέκια. Εχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κι είναι πλούσιο σε γλουτένη απαραίτητη για την ανάπτυξη του πλέγματος της ζύμης.
Τι είναι το πλέγμα της γλουτένης και τι ρόλο παίζει στο ζύμωμα των τσουρεκιών;
Μετά την προσθήκη των χλιαρών υγρών αναπτύσσεται το πλέγμα της γλουτένης, που δένει τα συστατικά του τσουρεκιού και με την ξεκούραση και το φούσκωμα της ζύμης, αυτό σταθεροποιείται. Σαν αποτέλεσμα έχουμε φουσκωτά και αφράτα τσουρέκια.
Γιατί πρέπει να προσέχω τις θερμοκρασίες των υλικών; Γιατί δεν φουσκώνουν τα τσουρέκια;
- Η μαγιά είναι ζωντανή κι αποτελείται από ζυμομύκητες. Αυτοί ενεργοποιούνται και προκαλούν χημικές αντιδράσεις δημιουργώντας κυψέλες μέσα στην ζύμη.
- Οι θερμοκρασίες των υλικών δεν πρέπει να ξεπερνούν τους 40 °C (εγώ 35 °C σας λέω για να μην έχουμε αποτυχία και μου λέτε ότι τα τσουρέκια σας δεν φούσκωσαν)
- Αν είναι καυτά τα υγρά υλικά που θα πέσουν πάνω στην μαγιά τότε θα καούν οι ζυμομύκητες της μαγιάς και δεν θα φουσκώσουν τα τσουρέκια όσο κι αν περιμένετε.
Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:
Λεμονάτο κοτόπουλο κατσαρόλας με ρύζι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Εύκολη μαμαδίστικη συνταγή