Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι από τους αγαπημένους μεζέδες του καλοκαιριού και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την πιο νόστιμη συνταγή. Είναι εύκολη, αρωματική με γεύση που σου μένει αξέχαστη. Δεν τραβάει πολύ αλεύρι το μείγμα ούτε ρουφάει λάδι και δεν βγαίνουν με κολλώδη υφή. Γίνονται αφράτοι μέσα με τραγανή κρούστα εξωτερικά.

Η συνταγή για τους κολοκυθοκεφτέδες της Αργυρώς

Υλικά

4 κολοκύθια μεγάλα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 αυγά χτυπημένα
200 γραμ. φέτα σε τρίμματα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ γεμάτες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μαγείρεμα

Πρώτα πλένουμε τα κολοκύθια.
Τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να ιδρώσουν για 10 λεπτά για τους κολοκυθοκεφτέδες.
Στύβουμε καλά τα τριμμένα κολοκύθια με τα χέρια ή βάζοντάς τα σε μια πετσέτα.
Τη στρίβουμε να φύγουν τα υγρά.
Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, τα χτυπημένα αυγά και τη φέτα.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας μπόλικο πιπέρι και αλάτι, μόνο αφού τα έχουμε δοκιμάσει πριν, μιας και αλατίσαμε στην αρχή και έχουμε προσθέσει και τη φέτα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι και λίγο-λίγο προσθέτουμε το αλεύρι, μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό που γυρίζοντας πέφτει από το κουτάλι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει, ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα.
Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κάθε φορά που τους ρίχνουμε λίγους-λίγους στο ελαιόλαδο. Προσέχουμε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και ρουφάνε λάδι αντί να κάνουν κρούστα.
Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους με ντιπ γιαουρτιού.

Δείτε επίσης: Ντοματοκεφτέδες των 15 λεπτών – Ζουμεροί με δυόσμο και πικάντικο κεφαλοτύρι

Τα μυστικά της για να βγουν τα τηγανιτά τραγανά και αφράτα

Σύμφωνα με την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, για να πετύχουμε τραγανό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα ως γενική αρχή, θα πρέπει ανεξάρτητα απ’ τον τύπο του λαδιού που θα επιλέξουμε, να τηγανίσουμε για αρκετό χρόνο το υλικό σε σχετικά μέτρια θερμοκρασία (π.χ. 140-160ºC) ώστε να φύγει η υγρασία από μέσα του, πριν αρχίσει να αποκτά ένα χρυσαφί – καφέ χρώμα εξωτερικά. Σε όλο αυτό το διάστημα θα βλέπουμε φυσαλίδες περιμετρικά του προϊόντος που τηγανίζεται καθώς το νερό έχει άλλο σημείο βρασμού (100ºC) και εξατμίζεται δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν ισχύει σε όλα τα υλικά που θέλουμε να τηγανίσουμε, όπως για παράδειγμα τα καλαμαράκια που πρέπει να τηγανιστούν μόνο για 2-3 λεπτά ώστε να μην σκληρύνουν.

Όταν τηγανίζουμε ένα υλικό αφαιρείται σιγά σιγά η ποσότητα της υγρασίας που αρχικά περιέχεται, μειώνονται οι φυσαλίδες και ξεκινά η αντίδραση Maillard (μεταξύ 120-165°C) κατά την οποία η εξωτερική επιφάνεια του υλικού αρχίζει να παίρνει χρώμα και την αντίστοιχη υπέροχη γεύση.