Λαχταριστοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο και πλούσια κρέμα, με άρωμα μαμάς! Περιχύστε από πάνω αυγολέμονο και απογειώστε το φαγητό σας, δίνοντάς του την πιο τέλεια γεύση.
Πώς θα φτιάξεις του λαχανοντολμάδες;
Υλικά
- 1 λάχανο, αφράτο και ελαφρύ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- 500 gr κιμά ανάμεικτο (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό)
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 πράσο τρυφερό και μικρό
- 2 καρότα τριμμένα
- 1/2 ματσ. άνηθο
- 1/3 ματσ. μαιντανό
- 1 φλ. ρύζι Καρολίνα
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. νερό
- 1 λεμόνι (χυμό)
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- 2 κρόκους αβγών
- 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- 2 κ.σ. λάδι
- 2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.
- 500 gr ζωμός από τους ντολμάδες
- 1/2 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Δείτε επίσης: Ψαρόσουπα της μαμάς – Τα 7 tips της Αργυρώς για να μη λασπώσει το ρύζι και χυλώσει η σούπα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
- Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Φροντίζουμε το νερό να μισο-σκεπάζει το λάχανο.
- Το βράζουμε για 7-10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
ΓΕΜΙΣΗ
- Κατάλληλο είναι το ρύζι Καρολίνα.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
- Προσθέτουμε το νερό και το χυμό λεμονιού.
- Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
- Βάζουμε μέσα μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε.
- Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα, φέτες κρεμμυδιού και κομμάτια καρότου.
- Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
- Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
- Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
- Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
- Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
- Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
- Για πιο παχύρρευστη αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
ΚΡΕΜΑ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί.
- Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
- Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο.
- Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
">
">
">
">
">
">
">
">