Το κατσικάκι φρικασέ είναι το τέλειο μεσημεριανό γεύμα τώρα που ο καιρός αρχίζει σιγά σιγά να κρυώνει. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σου δείχνει βήμα βήμα πως να εκτελέσεις την παραδοσιακή συνταγή από την κεντρική Πελοπόννησο με μαρούλια και άγρια χόρτα.
Πώς θα φτιάξετε το παραδοσιακό κατσικάκι φρικασέ
Υλικά
- 2 kg κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 kg άγρια χόρτα
- 2 μαρούλια χοντροκομμένα
- 5 φρέσκα κρεμμύδια
- 5-6 κλων. άνηθου δεμένα με σπάγκο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 λεμόνια
- 2 αυγά
Δείτε επίσης: Σαρμαδάκια από την Αργυρώ – Τα μυστικά για να μαλακώσουν τα φύλλα και να μην διαλύσουν στο βράσιμο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα άγρια χόρτα.
- Σε νερό που βράζει, τα βυθίζουμε και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά. Τα βγάζουμε σε μπολ με κρύο νερό, για να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Το ίδιο κάνουμε και με τα μαρούλια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δόσεις το κρέας, να ροδίσει για λίγα λεπτά.
- Όσα κομμάτια ροδίζουν, τα βγάζουμε σε μπολ και τα διατηρούμε σκεπασμένα.
- Όταν σοταριστεί όλο το κρέας, προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ακόμη από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και το πράσο για 6-7 λεπτά.
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Μαγειρεύουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει — περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα ζεματισμένα χόρτα.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα βότανα.
- Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να μη λιώσουν τα χόρτα.
- Χαμηλώνουμε την εστία τελείως για να σταματήσει ο βρασμός, αλλά να παραμένει ζεστό το φαγητό.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα.
- Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα με σύρμα, και προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα (για να μην κόψει).
- Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να πάει παντού.
- Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε το φρικασέ σκεπασμένο να σταθεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Πηγή: argiro.gr
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
">
">
">
">
