Η πατατοσαλάτα είναι από τα πιο ωραία συνοδευτικά σε γεύματα, ειδικά το καλοκαίρι και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σου δείχνει πως να την φτιάξεις με κρέμα τυριού και μπέικον για να βγει πεντανόστιμη, χωρίς κόπο!

Η πατατοσαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά

500 gr πατάτες baby
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
200 gr Arla φρέσκο τυρί κρέμα
1 κ.σ. μουστάρδα
1/2 πιπεριά κόκκινη
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1/2 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

Δείτε επίσης: Η γαριδομακαρονάδα της Αργυρώς: Τα μυστικά για να βγουν ζουμερές και τρυφερές οι γαρίδες

Εκτέλεση

Επιλέγουμε μικρές φρέσκιες πατάτες ή baby πατάτες και τις πλένουμε πολύ καλά γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και την φλούδα.
Σε νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και την φλούδα λεμονιού.
Προαιρετικά βάζουμε 2-3 κλωνάρια βότανα να αρωματίσουμε τις πατάτες. Μπορείτε να βάλετε άνηθο.
Βράζουμε για 15-20’ μέχρι να μαλακώσουν η πατάτα και να τσιμπιούνται.
Τις βγάζουμε από το βραστό νερό και όπως είναι ζεστές, τις κόβουμε σε μικρές μπουκιές.
Αμέσως προσθέτουμε ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι και το τυρί κρέμα. Τώρα που είναι ζεστές απορροφούν όλα τα υλικά και τις γεύσεις.
Προσθέτουμε την μουστάρδα το λεμόνι, το ξύδι, την πιπεριά, τις πίκλες αγγουράκι και το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε.
Τέλος πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα άνηθο, μαϊντανό και λίγο σχοινόπρασο.
Σερβίρουμε ζεστή σαν γεύμα ή κρύα σαν συνοδευτικό.
Ταιριάζει πολύ το τραγανό μπέικον σαν άρτυμα στο τελείωμα.