Το Πάσχα πλησιάζει και μια ιδανική συνταγή για να κάνουμε, πέρα από το τσουρέκι, είναι η μαγειρίτσα κοκκινιστή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Η παραδοσιακή σούπα του μεγάλου Σαββάτου, πεντανόστιμη και απολαυστική.

Κοκκινιστή μαγειρίτσα για το Πάσχα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

1 συκωταριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
1 αντεριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ. ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια: πλυμένα-στραγγισμένα και ψιλοκομμένα)
1 ματσ. άγρια μικρά σπαράγγια
1 συσκ. πομοντόρια ψιλοκομμένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο

Για τα εντεράκια

Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια γυρνώντας τα μέσα έξω με ένα στυλό ή μολύβι.
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ.
Στύβουμε 1 λεμόνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να ασπρίσουν.
Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 άντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.
Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.
Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε πολύ ψιλά κομμάτια για τη μαγειρίτσα κοκκινιστή.

Για τη συκωταριά

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.
Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Τη χοντροκόβουμε σε κομμάτια.

Εκτέλεση

Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για 2-3΄σε βραστό νερό.
Τα στραγγίζουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5-6΄να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.
Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3΄.
Προσθέτουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά.
Τα ροδίζουμε για 3-4΄και τα σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέτουμε τα πομοντόρια και τα σπάμε πιέζοντας με την κουτάλα.
Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ίσα που να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 15΄.
Ρίχνουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια.
Βράζουμε για επιπλέον 15΄μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Ιδανικά σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.