Σπιτικό Brioche: Η συνταγή της Μπαρμπαρίγου για να βγει αφράτο

Αφράτο σπιτικό brioche, η απόλυτη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για να βγει με απαλή υφή και πλούσια γεύση βουτύρου. Τα βήματα είναι λίγα και εύκολα!

Η συνταγή για το Brioche

Υλικά

• 175 gr γάλα
• 425 gr αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
• 2 αυγά
• 80 gr ζάχαρη
• 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
• 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 πρέζες αλάτι
• Διάλυμα αυγού (1 κρόκο με 1-2 κ.σ. γάλα) για επάλειψη

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά 125 γρ. γάλα και 25 γρ. αλεύρι, μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει
• σαν μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα αλευριού-γάλακτος, το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και δουλεύουμε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλάτι και ανεβάζουμε την ένταση του μίξερ στο μέτριο για 5 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά, σε δόσεις, το μαλακό βούτυρο.
• Συνεχίσουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ απαλή, μαλακή και βουτυράτη ζύμη σαν μεγάλη τσίχλα. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε λίγο, να φύγει όλος ο αέρας. Αν κολλάει, βουτυρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
• Τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια, τη σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
• Πλάθουμε στη συνέχεια κάθε κομμάτι σε μπάλα.
• Ανοίγουμε με τον πλάστη μια μπάλα ζύμης σε παραλληλόγραμμο φύλλο και το διπλώνουμε κατά μήκος στα τρία σαν βιβλίο.
• Το τυλίγουμε σε ρολό και τσιμπάμε τις ενώσεις.
• Ομοίως φτιάχνουμε και τα άλλα δύο ρολά ζύμης.
• Αραδιάζουμε στη σειρά τα ρολά σε μια βουτυρωμένη φόρμα (βάση και πλαϊνά τοιχώματα μέχρι πάνω) 20 εκ. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για περίπου 40 λεπτά να φουσκώσουν και πάλι.
• Αλείφουμε με το διάλυμα αυγού την επιφάνεια των ρολών φροντίζοντας να μη λερώσουμε τα πλαϊνά της φόρμας.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά.
• Αφήνουμε το μπριός να σταθεί για 10 λεπτά στη φόρμα προτού το ξεφορμάρουμε με πολλή προσοχή.
• Το απολαμβάνουμε σκέτο ή με βούτυρο και μαρμελάδα.

argiro.gr