Φτιάξτε τη ζύµη. Ρίξτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και το µισό αλεύρι και χτυπήστε µε το εξάρτηµα φτερό σε µέτρια ταχύτητα να οµογενοποιηθούν. Ενσωµατώστε και το υπόλοιπο αλέυρι και κατόπιν προσθέστε… την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το γαρίφαλο και τέλος τα αυγά. Συνεχίστε το ανακάτεµα µέχρι να έχετε µια οµοιογενή ζύµη. Αποσύρετε από τον κάδο, τυλίξτε τη ζύµη µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

Φτιάξτε τα καραµελωµένα καρύδια. Βάλτε σε µια µικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε σε µέτρια φωτιά µέχρι να δείτε τις πρώτες φυσαλίδες. Αµέσως προσθέστε τα καρύδια. Αφήστε τα να καραµελώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα µε µια ξύλινη κουτάλα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάστε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν µέχρι να τα χρησιµοποιήσετε.

Φτιάξτε την γκανάς σοκολάτας-µελιού. Σε µια µικρή κατσαρόλα ρίξτε την κρέµα γάλακτος, την κανέλα, το γαρίφαλο και το µέλι και αφήστε το µείγµα σε χαµηλή φωτιά µέχρι να πάρει µια βράση. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά. Σε ένα µπολ ρίξτε τη σοκολάτα, κοµµένη σε κοµµάτια, και το ξύσµα πορτοκαλιού. Αδειάστε µέσα στο µπολ το ζεστό µείγµα της κατσαρόλας και ανακατέψτε µε µια σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να έχετε ένα οµογενοποιηµένο µείγµα. Τέλος προσθέστε το βούτυρο κοµµένο σε κοµµατάκια και ανακατέψτε τα όλα µαζί µε ένα µπλέντερ χειρός ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά. Αφήστε το µείγµα στην άκρη να πέσει η θερµοκρασία του µέχρι να µοντάρετε τα ταρτάκια.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Ψήστε τα ταρτάκια. Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο, αφαιρέστε τη διάφανη µεµβράνη και τοποθετήστε τη σε µια αλευρωµένη επιφάνεια εργασίας. Με έναν πλάστη ζαχαροπλαστικής ανοίξτε τη ζύµη σε ένα φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Πάρτε ένα στρογγυλό φορµάκι για ταρτάκι διαµέτρου 7-8 εκ. και κόψτε τη ζύµη σε δίσκους. Απλώστε τους δίσκους στη βάση και στα τοιχώµατα από 8 στρογγυλά φορµάκια για ταρτάκια διαµέτρου 7-8 εκ. Τρυπήστε την επιφάνειά τους µε ένα πιρούνι και βάλτε τα στο ψυγείο για 10΄. Βγάλτε τα φορµάκια από το ψυγείο και ψήστε τα ταρτάκια στη µεσαία σχάρα του φούρνου στους 160 °C στον αέρα για περίπου 15΄-20΄. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και ξεφορµάρετε.

Μοντάρετε τα ταρτάκια. Με ένα κουτάλι γεµίστε κάθε ταρτάκι ισόποσα µε την γκανάς. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄ ή µέχρι να σφίξει η γκανάς. Όταν θέλετε να σερβίρετε διακοσµήστε κάθε ταρτάκι µε 2-3 καραµελωµένα καρύδια.

glykamystika.gr