Φτιάξτε την κρέµα σοκολάτας-πορτοκαλιού. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα σε ένα µπολ. Ρίξτε σε µια µικρή κατσαρόλα το γάλα και την κρέµα γάλακτος και τοποθετήστε τη σε µέτρια φωτιά…µέχρι να πάρει βράση. Σε ένα µπολ χτυπήστε µε έναν αυγοδάρτη τους κρόκους µε τη ζάχαρη µέχρι να ασπρίσουν. Με µια κουτάλα ρίξτε λίγο από το ζεστό µείγµα της κατσαρόλας στο µπολ, ώστε να πάρουν θερµοκρασία οι κρόκοι και µεταφέρετε όλο το µείγµα στην κατσαρόλα. Αφήστε το να φτάσει σε θερµοκρασία 82 °C (θα το διαπιστώσετε µε θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής), ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης, και αποσύρετε από τη φωτιά. Περάστε το µείγµα από σινουά και περιχύστε µε αυτό την ψιλοκοµµένη σοκολάτα. Προσθέστε και το ξύσµα πορτοκαλιού και ανακατέψτε µε τη σπάτουλα σιλικόνης, µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Με ένα µπλέντερ χειρός οµογενοποιήστε το µείγµα. Σκεπάστε την κρέµα µε µεµβράνη, η οποία να εφάπτεται στην επιφάνειά της και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει για 1-2 ώρες.

Φτιάξτε την καραµέλα. Ζεστάνετε το χυµό πορτοκαλιού σε ένα µπολ στο φούρνο µικροκυµάτων. Ρίξτε τη µισή ποσότητα ζάχαρης σε µια µικρή κατσαρόλα και αφήστε τη σε µέτρια φωτιά ανακατεύοντας παράλληλα µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει και να καραµελώσει. Μόλις αποκτήσει ένα χρυσοκίτρινο χρώµα προσθέστε και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε µέχρι να λιώσει και να καραµελώσει και αυτή, ανακατεύοντας µε τη σπάτουλα. Προσθέστε στην κατσαρόλα µε την καραµέλα το χυµό ανακατεύοντας για λίγο µε αυγοδάρτη, ώστε να ενσωµατωθεί και αποσύρετε από τη φωτιά. Ενσωµατώστε και το ξύσµα πορτοκαλιού, αδειάστε την καραµέλα σε ένα µπολ και φυλάξτε τη στην άκρη µέχρι να σερβίρετε.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.

Ψήστε τα φύλλα. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος σε µια λαµαρίνα φούρνου. Μεταφέρετε το φύλλο σφολιάτας στη λαµαρίνα και τρυπήστε το µε ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνειά του. Καλύψτε το φύλλο µε αντικολλητικό χαρτί και βάλτε από πάνω 1 σχάρα φούρνου για να µη φουσκώσει στο ψήσιµο. Ψήστε το στη µεσαία σχάρα στους 180 °C στον αέρα για περίπου 20΄-25΄, µέχρι να πάρει χρώµα. Βγάλτε το από το φούρνο και πασπαλίστε το µε τη ζάχαρη άχνη. Ανεβάστε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 220 °C και ξαναψήστε το φύλλο για 2΄-3΄ να καραµελώσει. Βγάλτε το από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει λίγο και κόψτε το σε 12 ισοµεγέθη παραλληλόγραµµα φύλλα µε ένα οδοντωτό µαχαίρι.

Μοντάρετε το µιλφέιφ. Όταν κρυώσει η κρέµα, βάλτε τη σε µια σακούλα ζαχαροπλαστικής µε κορνέ µε ίσια µύτη και µαλακώστε τη, πιέζοντας ελαφρά µε τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα πιάτο. Καλύψτε την επιφάνειά του µε κρέµα, σκεπάστε µε ένα δεύτερο φύλλο και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία καλύπτοντας µε κρέµα. Τελειώστε µε ακόµα ένα φύλλο σφολιάτας από πάνω. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για να µοντάρετε και τα υπόλοιπα τρία µιλφέιγ. Περιχύστε το καθένα µε λίγη από την καραµέλα πορτοκαλιού και σερβίρετε αµέσως.

glykamystika.gr