Τραγανό κοτόπουλο στο φούρνο – Πώς να ξεροψηθεί έξω κα να βγει ζουμερό μέσα

Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο με λεμονάτη σάλτσα. Τα βήματά της για να βγει ξεροψημένο έξω και ζουμερό μέσα.

Η συνταγή για το κοτόπουλο στο φούρνο

Υλικά

• 1.300 gr κοτόπουλο ολόκληρο
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κ.σ. μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο
• 2½ κ.σ. εστραγκόν ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 καρότα
• 2⅓ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Αφήνουμε το κοτόπουλο εκτός ψυγείου μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο στους 230°C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τις 2 κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Με τα δάχτυλα αλείφουμε καλά το εσωτερικό (κοιλιά) του κοτόπουλου με το μείγμα. Τοποθετούμε μέσα τις φέτες λεμονιού.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην παλάμη μας και αλείφουμε καλά εξωτερικά το κοτόπουλο ώστε να αποκτήσει τραγανή κρούστα. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά.
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα ολόκληρα καρότα και το κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση. Ακουμπάμε το κοτόπουλο στο ταψί.
• Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 45 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
• Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, το ανασηκώνουμε προσεκτικά και αδειάζουμε στο ταψί όλα τα υγρά από το εσωτερικό του μαζί με τις φέτες λεμονιού.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για 15 λεπτά.
• Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε με κουτάλι το περισσότερο λίπος. Τοποθετούμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τον χυμό από ½ λεμόνι και το λευκό κρασί και ανακατεύουμε ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί και να δέσει. Στο τέλος προσθέτουμε το κλαδάκι θυμαριού και την ½ κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν για άρωμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνουμε στη σάλτσα και όποια υγρά έχει αφήσει το κοτόπουλο στην πιατέλα.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με τα καρότα και πουρέ πατάτας.

Tips: Αν θέλετε να σερβίρετε το κοτόπουλο ολόκληρο στο τραπέζι, μπορείτε να δέσετε τα πόδια του με σπάγγο μαγειρικής, ώστε να κρατήσει ωραίο σχήμα και να ψηθεί ομοιόμορφα.