Ο Γιώργος Τσούλης έφτιαξε την πιο νόστιμη παραδοσιακή ελληνική συνταγή για λαχανοντολμάδες. Παράλληλα αποκαλύπτει όλα τους τα μυστικά για να βρουν ζουμεροί και να λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά, αναδεικνύονται από την τρυφερή υφή του λάχανου.
Τα υλικά για τους λαχανοντολμάδες
- 1 μεγάλο λάχανο
- 250 γρ. κιμά χοιρινό
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 250 γρ. ρύζι νυχάκι
- 4 κ.σ. άνηθο
- ¼ του μάτσου δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
- 1-1,5 lt ζωμό λαχανικών
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 50 ml ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά, medium
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Δείτε επίσης: Το μυστικό για τα πιο ζουμερά γιουβαρλάκια αποκαλύπτεται!
Εκτέλεση
Για τα φύλλα λάχανου
- Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και μόλις βράσει το νερό, το βάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βράζουμε ολόκληρο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Με μια τσιμπίδα, αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο να κρυώσουν.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τον χοιρινό κιμά, τον μοσχαρίσιο κιμά, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το μαϊντανό, πασπαλίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
Για τους λαχανοντολμάδες
- Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε τα μικρότερα φύλλα από το λάχανο και πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον.
- Τοποθετούμε ένα φύλλο από το λάχανο στον πάγκο εργασίας και κόβουμε το νεύρο στο κάτω μέρος. Προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο φύλλο, διπλώνουμε τις πλάγιες άκρες προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και ρολάρουμε.
- Τοποθετούμε τον λαχανοντολμά στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε το ζωμό, μέχρι να καλύψει τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να παραμείνουν μέσα στο νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Σιγοβράζουμε για 50 με 60 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
Για το αυγολέμονο
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μια βαθιά κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες, χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε με κυκλικές κινήσεις να ανακατευτεί και να μαγειρευτεί ελαφρά.
- Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.
">
">
">
">
">
">
">
">