Στον κόσμο της γαστρονομίας, η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Ο Πάνος Ιωαννίδης, ένας από τους πιο αγαπημένους και καταξιωμένους Έλληνες σεφ, γνωρίζει ακριβώς πώς να προσφέρει μοναδικές γευστικές εμπειρίες, ακόμα και στις πιο απλές συνταγές.
Μαζί του, λοιπόν, αποκαλύπτουμε την απόλυτη μυστική του συνταγή για μαρινάδα που μετατρέπει τις μπριζόλες σε ένα πιάτο που “λιώνει” στο στόμα. Με την τεχνική του και τα προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, η μπριζόλα αποκτά πλούσια γεύση και τρυφερότητα, κάνοντάς τη μοναδική σε κάθε μπουκιά. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε το μυστικό που θα απογειώσει τα επόμενα γεύματά σας!
Τα υλικά που θα χρειαστείς για τις μπριζόλες και το μαρινάρισμα
- 1.2 κιλ.μοσχαρίσιες μπριζόλες (πάχους 2 εκ., 300 γρ. η μία)
- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
- 4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- ελαιόλαδο
- ανθός αλατιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΛΑΝΤΕΖ (SAUCE HOLLANDAISE)
- 500 γρ.βούτυρο κομμένο σε κύβους
- 2κρόκοι αυγού
- 25 mlξίδι
- 3κ.σ. χυμός λεμονιού
- αλάτι
- λευκό πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα
- 400 γρ.σπανάκι baby
- 120 γρ.κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1σκ. σκόρδο
- 30 mlελαιόλαδο
- 30 mlβούτυρο κλαριφιέ
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Δείτε επίσης: Πάνος Ιωαννίδης: «Πως φτιάχνω την τέλεια πίτα για σουβλάκι στο σπίτι» – Τα μυστικά του
Μαρινάρισμα: Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα σκεύος μαζί με το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τα φύλλα από τα φρέσκα μυρωδικά.Ανακατεύουμε ελαφρά, έτσι ώστε να πάνε παντού τα υλικά και τις αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένες με μεμβράνη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ολλαντέζ.
Σάλτσα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και την τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να ξεχωρίσουν τα λιπαρά από το γάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το βούτυρο να κατασταλάξει για 7 λεπτά. Με μια κουτάλα συλλέγουμε μόνο το λίπος που επιπλέει, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια για τη σάλτσα ολλαντέζ. Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους του αυγού, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό κατά το 1/3 και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε από πάνω σαν καπάκι το μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Συνεχίζουμε το χτύπημα με σταθερές κινήσεις, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα υφή ρευστής κρέμας. Απομακρύνουμε το μπολ από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο κλαριφιέ με σταθερή, λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν το μείγμα σφίξει ικανοποιητικά, η σάλτσα είναι έτοιμη.
Tip: Πρέπει να ανακατεύουμε συνέχεια, χωρίς να σταματάμε, αλλιώς δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα το αυγό. Αν δούμε ότι πάει να κόψει η σάλτσα ή ότι έχει σφίξει πάρα πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες νερό, για να την επαναφέρουμε στη σωστή υφή.
Για το ψήσιμο
Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, βάζουμε μέσα όσες μπριζόλες χωράνε, έτσι ώστε να μην είναι κολλημένες η μία με την άλλη. Αφήνουμε τις μπριζόλες να πάρουν πολύ καλό χρώμα από την πλευρά που ακουμπάει το σχαροτήγανο, πριν τις γυρίσουμε. Μόλις γυρίσουμε τις μπριζόλες, ρίχνουμε σε καθεμία από λίγο ανθό αλατιού. Μόλις πάρουν καλά χρώμα οι μπριζόλες και από την άλλη πλευρά, τις βγάζουμε από το σχαροτήγανο.
Για την γαρνιτούρα: Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το βούτυρο κλαριφιέ, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι baby και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθεί. Αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε τη γαρνιτούρα δίπλα στην μπριζόλα, μαζί με τη σάλτσα ολλαντέζ.
Πρέπει να γνωρίζεις:
- για ψήσιμο rare ψήνουμε τις μπριζόλες μόνο στο σχαροτήγανο.
- για ψήσιμο medium ψήνουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ακόμα σε προθερμασμένο φούρνο.
- για ψήσιμο well done ψήνουμε τις μπριζόλες για 6-10 λεπτά ακόμα σε προθερμασμένο φούρνο.
Πηγή: panosioannidis.com
">
">
">
">
">
">
">