Το κοτόπουλο δεν είναι ποτέ πιο νόστιμο ή πιο λαχταριστά ζουμερό και τρυφερό από όταν ψήνεται σωστά στην σχάρα ή στο τηγάνι. Αλλά το τελευταίο πράγμα που θέλεις, είτε φτιάχνεις ένα σάντουιτς με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον, μια σαλάτα Καίσαρα με ψητό κοτόπουλο ή ένα σπιτικό πιάτο μπάρμπεκιου στην αυλή, είναι ένα «στεγνό» κομμάτι κοτόπουλο. Και υπάρχει ένα σημαντικό λάθος στο ψήσιμο, που στερεί από το κοτόπουλό σου αυτούς τους πολύτιμους χυμούς: Το πιέζεις προς τα κάτω.
Αυτό ισχύει είτε ψήνεις το στήθος στην εστία, σε ένα τηγάνι, είτε σε εξωτερικό χώρο στην σχάρα της αυλής. Το να πιέζεις το κοτόπουλο προς τα κάτω με λαβίδα ή σπάτουλα είναι κάτι που κάνουν συχνά οι περισσότεροι για διάφορους λόγους.
Σκέφτονται ότι έτσι θα διασφαλιστεί ότι το στήθος θα ψηθεί ομοιόμορφα, ότι θα ψηθεί πιο γρήγορα, μια κακή συνήθεια που αποκτήθηκε βλέποντας κάποιον άλλο, ή φοβούνται ότι αν το κοτόπουλο δεν είναι 100% στριμωγμένο στο τηγάνι, μπορεί να μην ψηθεί καλά και να αρρωστήσεις! Άλλωστε, το κοτόπουλο είναι μία από τις τροφές όπου μπορεί να κρύβει σαλμονέλα.
Η πίεση στο κοτόπουλο, λοιπόν, όχι μόνο είναι περιττή, αλλά καταλήγει να αφαιρέσει αυτούς τους ζουμερούς χυμούς από το κρέας, με αποτέλεσμα την απώλεια της γεύσης και τη δημιουργία μιας πιο σκληρής υφής.
Πώς θα πετύχεις πιο ζουμερό κοτόπουλο
Το μυστικό για ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλο ξεκινά πριν καν φτάσει στο τηγάνι. Αρχικά, θα χτυπήσεις το στήθος πριν το μαγειρέψεις, φροντίζοντας να το κάνεις ομοιόμορφα. Αυτό θα μειώσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος (όσο περισσότερο μένει το κοτόπουλο στη φωτιά, τόσο περισσότερους χυμούς χάνει), χαρίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα και μαλακώνει το κοτόπουλο.
Επίσης, πρέπει να βεβαιωθείς ότι η σχάρα ή το τηγάνι σου είναι καλά λαδωμένο και σε δυνατή φωτιά. Θα πρέπει πρώτα να έχεις την πλευρά με την πέτσα (είτε την κρατάς είτε όχι) κατεβασμένη, για να αποκτήσει αυτά τα όμορφα σημάδια από την σχάρα.
Εάν το κοτόπουλο έχει χτυπηθεί αρκετά καλά, κάθε πλευρά θα πρέπει να χρειαστεί περίπου 3-5 λεπτά μαγειρέματος. Γύρισέ το μόνο μία φορά, απόφυγε πολλές κινήσεις, τρυπήματα, πιέσεις και άλλες «φασαρίες» προκειμένου να σφραγγίσεις τους χυμούς και να αποφύγεις την απελευθέρωσή τους.
Μόλις και οι δύο πλευρές ροδίσουν ωραία εξωτερικά, μπορείς να τελειώσεις το ψήσιμο του κοτόπουλου στον φούρνο, ένα μαγειρικό κόλπο που εφαρμόζουν πολλοί. Η έμμεση θερμότητα θα διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία στο εσωτερικό. Εάν χρησιμοποιείς σχάρα, μετακίνησέ την από την πλευρά με άμεση φλόγα σε αυτήν με λιγότερη θερμότητα για το τελείωμα.
Απόφυγε το υπερβολικό ψήσιμο τηρώντας πάντα την ιδανική θερμοκρασία για τέλεια μαγειρεμένο κοτόπουλο. Τέλος, όπως και με την μπριζόλα, άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψεις.
">
">
">
">
">
">
">