Το κρασί δεν είναι απλώς ένα ποτό. Είναι ο χρόνος που ωρίμασε, ο τόπος που μίλησε, οι άνθρωποι που άφησαν το αποτύπωμά τους σε ένα μπουκάλι. Είναι οι συζητήσεις που ξεκινούν χαμηλόφωνα και καταλήγουν σε γέλια, τα τραπέζια που δεν βιάζεσαι να εγκαταλείψεις, οι στιγμές που αποκτούν βάθος, ουσία και ενδιαφέρον, αναλλοίωτες στην μνήμη και ξεχωριστές στο συναίσθημα.

Αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία μεταφέρει η Fteri Vinum Vinoteca, το νέο οινικό «καταφύγιο» στου Ψυρρή, που μετά από μόλις έναν μήνα λειτουργίας έχει γίνει talk-of-the town, συστήνοντας μια διαφορετική εμπειρία γύρω από το ελληνικό κρασί.

Πίσω από το όραμα βρίσκεται η Μαρτίνα Χρονοπούλου, με στόχο να δημιουργήσει έναν χώρο όπου το κρασί γίνεται αφορμή για σύνδεση, αισθητική και ουσιαστικό χρόνο. Αυτήν ακριβώς τη λογική υπηρετεί και το moto «Uncork the magic».

Όχι ως slogan, αλλά ως πρόσκληση: Να ανοίξεις ένα μπουκάλι χωρίς βιασύνη, να δώσεις χώρο στη στιγμή και να αφήσεις το κρασί να καθοδηγήσει την βραδιά. Εδώ, το ποτήρι προηγείται του πιάτου και η εμπειρία «χτίζεται» αργά, με ρυθμό, διάλογο και ουσία.

Η Fteri Vinum Vinoteca δεν σε καλεί απλώς να δοκιμάσεις τις ετικέτες της, σε καλεί να μείνεις, να παρατηρήσεις και να αφήσεις το κρασί να κάνει τη δουλειά του. Γι’ αυτό όσοι επιλέξουν να ζήσουν εδώ αυτή την οινική εμπειρία γίνονται λάτρεις του concept, που διαφοροποιεί αυτό το wine bar από τα υπόλοιπα της κατηγορίας του.

Η Fteri Vinum Vinoteca έχει ξεκάθαρη ταυτότητα

Παρότι μετρά μόλις έναν μήνα ζωής, η Fteri Vinum Vinoteca δεν μοιάζει με χώρο που «πειραματίζεται» σε κάτι. Αντιθέτως, δείχνει να γνωρίζει ακριβώς τι θέλει να είναι. Από τον τρόπο που σε υποδέχονται μέχρι τη δομή του μενού και τη ροή της βραδιάς, όλα υπηρετούν μια συγκεκριμένη ιδέα: Το κρασί στο επίκεντρο.

Αυτή η σαφήνεια είναι που κάνει τη Fteri Vinum Vinoteca να ξεχωρίζει. Δεν προσπαθεί να τα κάνει όλα, ούτε να ακολουθήσει τις μόδες και τις τάσεις της εποχής. Επιλέγει συνειδητά να «χτίσει» μια ξεχωριστή εμπειρία γύρω από το ελληνικό κρασί, τον διάλογο και το μοίρασμα της παρέας και αυτό γίνεται αισθητό από την πρώτη επίσκεψη.

Ελληνικό κρασί, ελληνικές ποικιλίες, ελληνική γη

Η wine list στη Fteri Vinum Vinoteca αριθμεί 65 ετικέτες, αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς και ελληνικές ποικιλίες. Εδώ δεν θα βρεις διεθνή ονόματα για εντυπωσιασμό, αλλά μια επιμελημένη συλλογή που αφηγείται την ποικιλομορφία του ελληνικού αμπελώνα. Κάθε κρασί έχει λόγο ύπαρξης, κάθε επιλογή συνοδεύεται από γνώση.

Σημαντικό ρόλο παίζει και το Fteri Vinum Winery, το οινοποιείο στην Φτέρη Μαντινείας στην Τρίπολη που βρίσκεται πίσω από το concept. Έτσι η Fteri Vinum Vinoteca δεν είναι απλώς ένα hot spot καλής οινικής διάθεσης, αλλά φυσική προέκταση μιας ολόκληρης φιλοσοφίας που ξεκινά από το αμπέλι και καταλήγει στο ποτήρι.

Μια διαδρομή που ξεπερνά τα συνηθισμένα και γίνεται καθημερινή αναζήτηση και μια απόλαυση που ωριάζει ακριβώς όπως το παλιό καλό κρασί. Γιατί κάθε φιάλη που σερβίρεται εδώ έχει μια ιστορία που αξίζει να γνωρίσεις.

Το κελάρι ως ανοιχτή εμπειρία

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία του χώρου είναι το ανοιχτό κελάρι. Οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν, να ενημερωθούν και να επιλέξουν το κρασί τους απευθείας, χωρίς «μυστικά» ή αποστάσεις. Το κρασί εδώ δεν είναι κάτι απρόσιτο, είναι αφορμή για συζήτηση, για σκέψη, για απόλαυση.

Αυτή η διαδραστική σχέση μετατρέπει την επιλογή του κρασιού σε μια εμπειρία οινογνωσίας, ακόμα και για όσους δεν θεωρούν τον εαυτό τους ειδικό. Ρωτάς, μαθαίνεις, δοκιμάζεις και κάπως έτσι το κρασί γίνεται προσωπική υπόθεση.

Γιατί από τους αμπελουργούς στην Φτέρη μέχρι τους sommelier στην Αθήνα, όλοι στη Fteri Vinum Vinoteca μοιράζονται την ίδια αγάπη για τον ελληνικό αμπελώνα.

Πρώτα πίνουμε, μετά τρώμε: Ένας «διάλογος» με τη γεύση

Η κουζίνα στη Fteri Vinum Vinoteca ακολουθεί πιστά τη βασική φιλοσοφία του χώρου. Κυριαρχούν οι ελληνικές μεσογειακές γεύσεις, με μαμαδίστικες βάσεις, εποχικά προϊόντα και γνώριμες συνταγές που παρουσιάζονται με μια πιο σύγχρονη ματιά. Το φαγητό δεν ανταγωνίζεται το κρασί, το συνοδεύει.

Highlight: Αρκετά πιάτα αξιοποιούν ποικιλίες κρασιού από το wine bar, ενισχύοντας τον διάλογο ποτηριού και πιάτου. Η γεύση είναι καθαρή, χωρίς περιττές «επιδείξεις», με στόχο να λειτουργεί ως φυσική συνέχεια της οινικής εμπειρίας. Πιάτα που «δένουν» με το ποτήρι δεν περνούν απαρατήρητα:

Κόκορας με στριφτάρια και σάλτσα λευκού κρασιού Αίθωνας, κεφτεδάκια μαύρου χοίρου με πέστο πιπεριάς και μυλοκόπι φρικασέ με χόρτα, είναι μερικές μόνο από τις προτάσεις που πατούν στην παράδοση, αλλά αφήνουν χώρο στο κρασί να πρωταγωνιστήσει.

Γιατί στη Fteri Vinum Vinoteca δεν θα βρεις πιάτα… εντυπωσιασμού, αλλά γεύσεις που σέβονται τον χρόνο, την μνήμη και την πρώτη ύλη. Ιδανικές για sharing, συζήτηση και ένα… δεύτερο ποτήρι!

Top πρόταση: Το πλατό που γίνεται τελετουργία

Ιδιαίτερη μνεία αξίζει το πλατό με 8 τυριά και 5 αλλαντικά, συνοδευόμενα από διαφορετικά τσάτνεϊ. Παραδοσιακά τυριά από διάφορες περιοχές της Ελλάδας συνυπάρχουν σε μια σύνθεση που λειτουργεί ως ιδανικό pairing με το κρασί.

Το πιο ενδιαφέρον; Ο επισκέπτης μπορεί να δημιουργήσει το δικό του πλατό, διαλέγοντας γεύσεις ανάλογα με το ποτήρι του ή αυτές που δεν έχει δοκιμάσει καν. Είναι μια εμπειρία που συνοψίζει τέλεια τη φιλοσοφία του χώρου: ελευθερία επιλογής, ποιότητα και απόλαυση.

Χώροι που αλλάζουν διάθεση

Η Fteri Vinum Vinoteca ξεδιπλώνεται σε διαφορετικά επίπεδα εμπειρίας. Ο χώρος υποδοχής με το μοναστηριακό τραπέζι φιλοξενεί γευσιγνωσίες και οινογνωσίες, η privé σάλα προσφέρει ιδιωτικότητα, ενώ το roof garden, ανοιχτό όλο τον χρόνο, δίνει μια ολοκληρωμένη οινική εμπειρία στον επισκέπτη.

Extra tip: Εδώ μπορείς να αγοράσεις τα κρασιά, τα τυριά και τα αλλαντικά που δοκίμασες, ενώ στα επόμενα βήματα, ο στόχος της Μαρτίνας Χρονοπούλου είναι η δημιουργία delicatessen αποκλειστικά με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.

Έναν μόλις μήνα μετά το άνοιγμά της, η Fteri Vinum Vinoteca δεν δείχνει να βιάζεται να εντυπωσιάσει. Επιλέγει κάτι πιο ουσιαστικό: Να δημιουργήσει έναν χώρο όπου το κρασί έχει φωνή, το φαγητό λειτουργεί ως συνοδός και ο χρόνος επιβραδύνει. Ένα νεοκλασικό οινικό «καταφύγιο» στου Ψυρρή, δημιουργήθηκε με σεβασμό και αγάπη για όσους πιστεύουν ότι οι καλύτερες βραδιές ξεκινούν με ένα καλό κρασί και συνεχίζονται χωρίς πρόγραμμα.