Η συμβουλή να εμπιστεύεσαι τα νησιωτικά εστιατόρια με ετήσια παρουσία μοιάζει αλάθητη. Την εποχή που τα νησιά στηρίζονται αποκλειστικά στο τοπικό τους πελατολόγιο ο «Μάκελος» στο Πιτυός της Χίου γίνεται ο βασικός προορισμός για εκείνους που ξέρουν καλύτερα από τον καθένα. Όσους από στόμα σε στόμα θα καθοδηγήσουν και τον καλοκαιρινό επισκέπτη, αν θέλει να κρατήσει αναμνήσεις από την ανόθευτη χιώτικη κουζίνα.
Το Πιτυός δεν βρίσκεται στο χάρτη των καθιερωμένων διαδρομών του νησιού. Εύστοχα χαρακτηρίζεται ως το χωριό χωρίς γείτονα. Κι η ιδιομορφία του χωριού να περιβάλλεται από βουνά, δημιουργώντας ένα κανάλι ρεύματος, του δίνει το προνόμιο του πιο παγωμένου σημείου της Χίου το χειμώνα και του πιο δροσερού το καλοκαίρι.
Μάκελος στη Χίο: Στο πιο δροσερό μικροκλίμα του νησιού
Ο υπεραιωνόβιος πλάτανoς των απροσδιόριστων αιώνων αντοχής χαρίζει στην αυλή του «Μάκελου» το πιο δροσερό μικροκλίμα του νησιού, σαν ένα φυσικό κλιματιστικό δροσιάς, ακόμα κι όταν οι παραθαλλάσιες ζώνες μοιάζουν με πυρακτωμένα σίδερα. Στο Πιτυός η μητρική συμβουλή «ζακέτα να πάρεις» βρίσκει εφαρμογή όλο το χρόνο, ακόμα και το καυτό δίμηνο Ιουλίου – Αυγούστου.
Κάπου εδώ η δροσιά παραδίδει τη σκυτάλη στην ιστορία. Ο «Μάκελος» στήθηκε με ερεθίσματα τοπικής ιστορίας. Ο επισκέπτης περιηγείται στην ιδιαίτερη ιστορία του τόπου, με αναφορές στον Όμηρο, στον πρώτο κοινωνικό επαναστάτη της αρχαιότητας Δρίμακο, με διηγήσεις για το μέγα της χιακής θαλάσσης κράτος, με τις ιστορικές αναφορές για τη Σφαγή του νησιού, με απολαυστική παράθεση της κτηνοτροφικής παράδοσης ενός τόπου, ζυμωμένη με αυτήν. Και με τον ιδιοκτήτη Νίκο, έτοιμο ανά πάσα στιγμή να σε κάνει προσκυνητή του τοπικού Αγίου Γεωργίου Χιοπολίτη ή να σου ξεδιπλώσει τα άγνωστα βορειόχωρα για τα οποία σπάνια θα ακούσεις στο νησί. Ένα ψηφιακό παραμύθι γνωρίζει στα παιδιά τον τόπο που επισκέφτηκαν και μια μικρή θεατροποιμένη σκηνή τους αφήνει μόνιμες αναμνήσεις από το «στοιχειό» της πλατάνας.
Τα υλικά της φύσης
Κάπου εδώ η εμπειρία δίνει τη θέση της στη γαστρονομική απόλαυση. Τίποτα επιτηδευμένο. Με υλικά παραχωρημένα από τη φύση, ανάλογα με την εποχή, η κουζίνα του «Μάκελου» ειδικεύεται στο κρέας και τα χειροποίητα, τα χερίσια όπως τα λένε στη Χίο, μακαρόνια, ξαφνιάζει όμως και από την ποιότητα των χορτοφαγικών της επιλογών.
Στο «Μάκελο» θα δοκιμάσεις τις γεύσεις των φτωχών. Με αλεύρι και νερό και το αδιάκοπο τρίψιμο της ζύμης μέσα στις παλάμες, τα χερίσια μακαρόνια θεωρούνται ως η πιο ταυτοτική συνταγή της Χίου. Σερβιρισμένα με σάλτσα βασιλικού και ξηρομούζηθρο, από φέτος προσφέρονται και σε δυο επιπλέον επιλογές: όπως τα έκανε η γιαγιά, με λιωμένη μυζήθρα και κοπανιστή ή με τσιγαρισμένο κρεμυδάκι. Στη Χίο, στα γλέντια και στις χαρές, σερβίρονταν με κατσίκα κοκκινιστή, την απόλυτη βασίλισσα των ορεινών όγκων του νησιού. Κι ο «Μάκελος» γνωρίζει το κατσίκι καλύτερα από τον καθένα. «Ίσως γιατί εκτός από τα φετινά κατσικάκια μας, γνωρίσαμε και τη γιαγιά τους και την πρόγιαγιά τους», λέει χαριτολογώντας ο μάγειρας Agim Lika, ένα παιδί με πλούσιες παραστάσεις πάνω στο βουνό πριν αναλάβει, ως αυτοδίδακτος, με απόλυτη επιτυχία την μπαγκέτα της κουζίνας στο «Μάκελο».
Κατσικίσια σπάλα στο φούρνο, συκωταριά με γλυκάδια, τα κλασσικά κατσικίσια ή πρόβεια παϊδάκια, προβατίνα φούρνου και άλλες κτηνοτροφικές συνταγές συνιστούν μια ραψωδία ανεπιτήδευτης ορεινής κουζίνας. Από κοντά και τα τυροκομικά τους: κοπανιστή με εξαίσια επίγευση, κατσικίσιο σαγανάκι και ποικιλίες τοπικών τυριών, χειροποίητες κοπανιστόπιτες και η τσοπανίσια φλογέρα με κατσικίσιο τυρί και χωριάτικο λουκάνικο.
Φέτος ο «Μάκελος» σερβίρει και το Πιτυανό παστίτσιο, μια έκρηξη γεύσης με χερίσια μακαρόνια και κατσικίσιο κιμά και τυρί.
Για το καλοκαίρι δοκιμάστε έναν από τους ωραιότερους ντάκους του Αιγαίου, βασισμένο στο παξιμάδι από τον ξυλόφουρνο του χωριού, τα αμπελοφάσουλα με τη σως από σκόρδο, τα φρέσκα κουκιά με μάραθο, τους ριγανοκεφτέδες και τους μαλαθρίτες.
Μια μεγάλη παρέα
Κι εκεί που νομίζεις ότι … τα γεύτηκες όλα, έρχεται το επιδόρπιο. Χιώτικα γλυκά κουταλιού και υποβρύχια, παγωτό από φημισμένο ζαχαροπλαστείο του νησιού, με ειδικές χιώτικες γεύσεις. Το πραγματικό επιδόρπιο, βέβαια, είναι άλλο. Ο Νίκος παρακινεί όλα τα τραπέζια να γίνουν μια μεγάλη παρέα. Η αυλή του εστιατορίου αποκτά αμφιθεατρική μορφή κι εκείνος ξεκινά τις απολαυστικές του ιστορίες, βασισμένες στο βαθύ παρελθόν του νησιού.
Οι άγνωστοι μεταξύ τους πελάτες αποκτούν μια απρόσμενη σχέση οικειότητας. Ανταλάσσουν απόψεις για τις διακοπές τους στη Χίο, στήνουν κοινές εξορμήσεις για τις επόμενες μέρες. Κι είναι εκείνοι που θα στείλουν στο «Μάκελο» τους επόμενους, αρκούντως μυημένους για όσα θα απολαύσουν, σε έναν ορισμό της εμπειρίας.
Info
- Πιτυούς 823 00
- Τ. 2272 022010
- Facebook: makelos.pityos
">
">
">
">
">
">
">
">