Πεντανόστιμη κοκκινιστή μαγειρίτσα για το Πάσχα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Είναι το κάτι άλλο

Το Πάσχα πλησιάζει και μια ιδανική συνταγή για να κάνουμε, πέρα από το τσουρέκι, είναι η μαγειρίτσα κοκκινιστή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Η παραδοσιακή σούπα του μεγάλου Σαββάτου, πεντανόστιμη και απολαυστική.

Κοκκινιστή μαγειρίτσα για το Πάσχα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor έκτακτο: Ακόμα μια οικειοθελής αποχώρηση μετά τον Καφετζή, τον Παππά και τον Γκέντσογλου;

• 1 συκωταριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
• 1 αντεριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ. ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια: πλυμένα-στραγγισμένα και ψιλοκομμένα)
• 1 ματσ. άγρια μικρά σπαράγγια
• 1 συσκ. πομοντόρια ψιλοκομμένα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/3 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο

Για τα εντεράκια

• Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια γυρνώντας τα μέσα έξω με ένα στυλό ή μολύβι.
• Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ.
• Στύβουμε 1 λεμόνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι.
• Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να ασπρίσουν.
• Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 άντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.
• Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.
• Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε πολύ ψιλά κομμάτια για τη μαγειρίτσα κοκκινιστή.

Για τη συκωταριά

• Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.
• Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Τη χοντροκόβουμε σε κομμάτια.

Εκτέλεση

• Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για 2-3΄σε βραστό νερό.
• Τα στραγγίζουμε.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
• Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5-6΄να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.
• Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3΄.
• Προσθέτουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά.
• Τα ροδίζουμε για 3-4΄και τα σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε τα πομοντόρια και τα σπάμε πιέζοντας με την κουτάλα.
• Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ίσα που να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 15΄.
• Ρίχνουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια.
• Βράζουμε για επιπλέον 15΄μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
• Ιδανικά σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

Πηγή: argiro.gr