Πατάτες τηγανητές: Τα 6 λάθη που κάνετε και σας βγαίνουν αντί τραγανές σαν μουλιασμένες στο λάδι
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ξέρει...
Τηγανητές πατάτες: Η μεγάλη αγάπη μικρών και μεγάλων. Δεν ξέρω αν υπάρχει άνθρωπος σε αυτό τον πλανήτη που δεν τρελαίνεται για πατάτες τηγανητές; Όταν δε, είναι καλοτηγανισμένες και τραγανές, κλέβουν καρδιές.
Για τον λόγο αυτό η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει 7 tips για το πως μια πατάτα θα σου βγει κρίσπι κι όχι «νιανιά», μαλακή, χάλια...
Τι πρέπει να κάνεις για να σου βγουν τραγανές οι τηγανιτές πατάτες
- Κόψτε τις πατάτες στο ίδιο μέγεθος: Όλες οι πατάτες πρέπει να είναι κομμένες στο ίδιο μέγεθος, για να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να γίνουν όλες ταυτόχρονα στον ίδιο χρόνο. Αν οι μισές είναι κομμένες μικρές και λεπτές και οι άλλες μισές χοντρές, οι μικρές θα καούν μέχρι να γίνουν οι μεγάλες ή οι μεγάλες θα είναι ακόμα ωμές όταν οι λεπτοκομμένες θα είναι ήδη έτοιμες.
- Αφαιρέστε το άμυλό τους πριν το τηγάνισμα: Το άμυλο στις πατάτες, είναι αυτό που δεν τους επιτρέπει να γίνουν όσο τραγανές τους αξίζει. Γι’ αυτό είναι πολύ σημαντικό, να αποβάλουν το άμυλό τους μέσα στο νερό, πριν το τηγάνισμα.
- Στεγνώστε τες πριν το τηγάνισμα: Πρέπει να γίνει πολύ καλό στράγγισμα και στέγνωμα στις πατάτες προτού μπουν στο τηγάνι, για αποφυγή εγκαύματος. Έστω και μια δυο σταγόνες νερού μέσα στο καυτό λάδι είναι ικανές να κάνουν το λάδι να πετάγεται ολόγυρα σε καυτές επικίνδυνες σταγόνες.
- Αφήστε τες ήσυχες όσο τηγανίζονται: Όσο τηγανίζουμε τις πατάτες δεν τις ανακατεύουμε συνεχώς. Μία φορά, ίσα να μην κολλήσουν μεταξύ τους, είναι αρκετή.
- Χρησιμοποιήστε το σωστό σκεύος για το τηγάνισμα: Σίγουρα για το τηγάνισμα της πατάτας, το σωστό σκεύος, δεν είναι το τηγάνι, αλλά μια βαθιά κατσαρόλα που θα θερμάνει σωστά το λάδι και θα έχουν χώρο οι πατάτες να τηγανιστούν με όλη τους την άνεση.
- Τηγανίστε τες στο σωστό λάδι: Τηγανίζουμε πάντα σε αγνό ελαιόλαδο γιατί είναι το μόνο λάδι που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και καίγεται αργότερα από τα υπόλοιπα. Επίσης δίνει μοναδική γεύση στις πατάτες και γίνονται πιο νόστιμες από οποιαδήποτε άλλο λάδι και αν χρησιμοποιήσετε.
Extra tip
Διπλό τηγάνισμα για διπλή απόλαυση
Αφού τηγανίσουμε για 5-7 λεπτά τις πατάτες σε μέτρια φωτιά τις βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα σουρωτήρι. Σε αυτή την πρώτη φάση τηγανίσματος, το λάδι δεν πρέπει να καίει πολύ για να ψηθούν σωστά και στο εσωτερικό τους χωρίς να πάρουν σκούρο χρώμα εξωτερικά. Αν είστε τελειομανείς, μπορείτε να χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Στο πρώτο τηγάνισμα το ελαιόλαδο πρέπει να είναι γύρω στους 150 βαθμούς C.
Διαβάστε επίσης: Μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες: Τι δεν κάνεις σωστά και σου βγαίνουν πέτρα
Αν δεν έχετε θερμόμετρο αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι πατάτες που πέφτουν στο ελαιόλαδο για το πρώτο τηγάνισμα, πρέπει να υποστούν ήπιο τηγάνισμα όχι πολύ δυνατό, και να μην κοχλάζει πολύ το λάδι. Να υπάρχει δηλαδή ήπιος κοχλασμός. Δοκιμάστε αν είναι η θερμοκρασία σωστή, αφήνοντας το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά και δοκιμάστε να ρίξετε λίγες πατάτες αν το κάνετε για πρώτη φορά.
Ανάμεσα στα δυο τηγανίσματα οι πατάτες μπορούν να μείνουν από λίγα λεπτά έως και μερικές ώρες χωρίς να επηρεαστεί το τελικό αποτέλεσμα. Στο δεύτερο τηγάνισμα, το ελαιόλαδο πρέπει να έχει θερμοκρασία γύρω στους 180 βαθμούς C. Εμπειρικά δηλαδή, να δημιουργείται έντονος κοχλασμός όταν τηγανίζονται οι πατάτες. Τηγανίστε στο καυτό λάδι τις πατάτες περίπου για 3 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρυσορόδινο χρώμα.
Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το καυτό λάδι πρέπει να καλύπτει καλά τις πατάτες, τουλάχιστον 2 εκατοστά πάνω από την επιφάνειά τους. Αν δοκιμάσετε αυτές τις τέλειες τραγανές τηγανητές πατάτες να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει πισωγύρισμα στoν τρόπο που τις φτιάχνατε παλιά.
