Με σπιτικό χειροποίητο τραγανό φύλλο - Χορτόπιτα σουφλέ με θρυμματισμένη φέτα

Συνταγή για χορτόπιτα σουφλέ με σπιτικό φύλλο και θρυμματισμένη φέτα. Ιδανική για κολατσιό, ελαφρύ βραδινό αλλά και για να πάρεις μαζί στη δουλειά ή το σχολείο.

Πως να φτιάξεις την χορτόπιτα σουφλέ

Υλικά

Για την χορτόπιτα σουφλέ

• 1 kg διάφορα χόρτα πλυμένα και καλά στραγγισμένα (σπανάκι-σέσκουλα-λάπαθα)
• 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
• 1/2 ματσ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 ματσ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 5 αυγά
• 2 φλ. γάλα φρέσκο
• 400 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
• 300 γρ. ανθότυρο φρέσκο (θρυμματισμένο)
• 1/2 φλ. τραχανά, πλιγούρι ή θρυμματισμένο φιδέ
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο0
• 5 μεγάλα φύλλα σπιτικά

Δείτε επίσης: Τραγανή σε κάθε δαγκωνιά - Νόστιμη στριφτή πολίτικη σπανακοτυρόπιτα από την Βέφα Αλεξιάδου

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor 9/5: Απίστευτο και όμως αληθινό! Ο παίκτης που αποχώρησε απόψε

Για το παραδοσιακό τραγανό φύλλο

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι ή κρασί λευκό
• Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
• 1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Για τα φύλλα

• Ελαιόλαδο
• Αλεύρι

Παρασκευή

• Πρώτα πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα στραγγίζουμε.
• Τα ψιλοκόβουμε και τα αλατίζουμε.
• Τα τρίβουμε με τα χέρια να ιδρώσουν και τα αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά.
• Τα στύβουμε σφιχτά να αποβάλλουν τα υγρά τους.
• Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, τα θρυμματισμένα τυριά και τον τραχανά.
• Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
• Λαδώνουμε μεγάλο ρηχό ταψί για πίτα.
• Απλώνουμε το ένα φύλλο και το λαδώνουμε ραντίζοντάς το.
• Έπειτα απλώνουμε και το 2ο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο.
• Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το μισό ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τη μισή γέμιση χόρτων-τυριών και περιχύνουμε μία κουταλιά μείγμα αυγών.
• Καλύπτουμε με το 3ο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση.
• Περιχύνουμε με μία κουταλιά μείγμα αυγών και καλύπτουμε με το 4ο και το 5ο φύλλο, και τα δυο τους λαδωμένα κι ελαφρά σουρωμένα.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες.
• Χαράζουμε ελαφρά την πίτα, περιχύνουμε με τα υπόλοιπα υγρά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200°C, για 30 λεπτά, πρώτα στην κάτω αντίσταση και για άλλα περίπου 40 λεπτά πάνω κάτω, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.

Για το τραγανό φύλλο

• Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
• Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή.
• Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30 λεπτά.
• Τη χωρίζουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα.
• Για καλύτερο, πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα στρώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το παραδοσιακό φύλλο σε οποιαδήποτε από τις γεμίσεις μας αρέσει.