Θα σου πάρει μόλις 15 λεπτά να τη φτιάξεις - Χορταστική ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και σως
Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας εγγυάται μέσα από τη συνταγή της για ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο ψητό ή βραστό την απόλυτη επιτυχία μέσα σε 15 λεπτά και φυσικά με τέλεια γεύση (δείτε εδώ συνταγή για κοτόπιτα αν σας περισσέψει κοτόπουλο).
Μια κρύα ρυζοσαλάτα με πολλά λαχανικά είναι ομολογουμένως ένα ελαφρύ γεύμα, που μπορείτε να σερβίρετε όλες τις ώρες της ημέρας και μάλιστα μπορεί να αποτελέσει ένα τέλειο συνοδευτικό για πολλά φαγητά.
Εύκολη συνταγή για ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο
Υλικά
Για την ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο
- 2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο
- 2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 κλων. σέλερι
- 1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
- 1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
- 200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
- 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Για τη σως γιαουρτιού
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
- 2 κ.σ. μαγιονέζα light
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 πρέζα/ες αλάτι
- Λίγο νερό
Εκτέλεση
- Για την ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,
- Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε τη συνταγή μας. Στη συνέχεια για τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,
- Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ.
- Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε).
- Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι.
- Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
- Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέτουμε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή.
- Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
