Σάββατο, 19 Σεπτεμβρίου 2020 | Όροι χρήσης | Επικοινωνία

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Φτιάξτε φανταστικά ψωμάκια κανέλας! Θα "λιώνουν" στο στόμα

Θα σας ξετρελάνει!

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Φτιάξτε φανταστικά ψωμάκια κανέλας! Θα
ΓΛΥΚΕΣ 14.02.2020 17:25

Αυτά τα φανταστικά ψωμάκια κανέλας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι μια τρέλα! Θα τα φτιάξετε και θα "λιώνουν" στο στόμα! Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι και δεν θα μείνει ούτε ένα κομμάτι από αυτά στο σπίτι όταν τα κάνετε.

Την βρήκαμε στο argiro.gr!Εδώ λόγια δεν χωράνε. Δε περιγράφεται η γεύση τους! Θέλω όλα τα σπίτια να πλημμυρίσουν απ’ αυτή τη γλυκιά μυρωδιά της καραμέλας βουτύρου που ευωδιάζουν αυτά τα ψωμάκια.

Υλικά Συνταγής

• 550 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

•1 κύβο νωπή μαγιά (25 γρ.)

• 200 ml (3/4 ποτήρι νερού) γάλα χλιαρό

• 3 κ.σ. γεμάτες βούτυρο λιωμένο

•1/2 φλ. ζάχαρη

•2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

•1 πρέζα αλάτι

•Για τη γέμιση

•250 γραμ. μαύρη ή καστανή μαλακή ζάχαρη

•100 γραμ. βούτυρο

• 1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τα ψωμάκια κανέλας (αλεύρι, μαγιά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλάτι) στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαζευτούν σε μία μπάλα. Η ζύμη θα είναι λίγο υγρή.

Βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι και αλευρώνουμε και τον πάγκο εργασίας.

Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει πια στα χέρια. Τη βάζουμε σε αλευρωμένο ή λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για μία – μιάμιση ώρα. Ενώνουμε σε μπολ τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι, να γίνουν πάστα.

Αφού ανέβει η ζύμη την αδειάζουμε στον πάγκο και με πλάστη την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνειά της με την πάστα-γέμιση αφήνοντας κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Την τυλίγουμε σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 3 εκ.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα δύο λαμαρίνες. Αραδιάζουμε τα στρογγυλά ψωμάκια κανέλας (12 ή 14 βγαίνουν), αφήνοντας κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε για 30 λεπτά, να ξαναφουσκώσουν. Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθμούς C στις αντιστάσεις.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια, τα αλείφουμε γύρω γύρω και από πάνω με αυγό και γάλα ή σκέτο γάλα και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν καλά. Όταν είναι ζεστά, είναι συγκλονιστικά!Ωστόσο, έχουμε και μια συγκλονιστική συνταγή για ζεστό κρασί με κανέλα. Ότι πρέπει για τις κρύες νύχτες του χειμώνα.

Για τη μαγιά

Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.

Τα cinammon rolls της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι μια τρέλα - Η πιο ωραία συνταγή με κανέλα

Η συνταγή των cinammon rolls της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι πραγματικά μια τρέλα. Η πιο ωραία συνταγή που έχει κανέλα και που θα φτιάξεις και δεν θα μείνει ούτε ένα από αυτά ούτε από τους μικρούς αλλά ούτε και από τους μεγάλους.

Την βρήκαμε στο argiro.gr! Φτιάξε αυτή τη συνταγή χωρίς ζύμωμα και χωρίς μίξερ, για τα πιο νόστιμα και αφράτα ρολά κανέλας με γλάσο. Αυτά τα γλυκά ρολάκια κανέλας σου δίνουν τεράστια απόλαυση και γίνονται εύκολα και γρήγορα, μόνο με 10 λεπτά προετοιμασία!

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη

5 φλ. (ή 625 γραμ.) αλεύρι δυνατό (ή για όλες τις χρήσεις)

4 κ.γλ. κοφτά (ή 1 ½ φακελάκι) μαγιά σκόνη

2 κ.γλ. κοφτά αλάτι

1/2 φλ. νερό

1 φλ. γάλα

1/2 φλ. ζάχαρη

100 γραμ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό

3 κ.σ σπορέλαιο

2 μεγάλα αυγά (σε θερμ.δωμ.) ελαφρά χτυπημένα

λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση

1/2 πλάκα (ή 125 γραμ.) βούτυρο λιωμένο

2 κ.σ κοφτές κανέλα

1/2 φλ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

1 φλ. μαύρη μαλακή ζάχαρη

Για το γλάσο με τυρί κρέμα (cream cheese)

200 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμ. δωμ.

100 γραμ. μαλακό βούτυρο σε θερμ. δωμ.

λίγες σταγόνες υγρή βανίλια

1 κ.σ μέλι

Εκτέλεση

Για τα αφράτα ρολάκια κανέλας χωρίς μίξερ, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Σε μια κανάτα βάζουμε το αλάτι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο και το σπορέλαιο και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υγρά υλικά. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να γίνει το μείγμα ζύμη τσιχλωτή, που θα κολλάει ελαφρά.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να τριπλασιαστεί. Βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο για 1 νύχτα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση για τα ρολά κανέλας

Την επόμενη μέρα, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ταψί 25χ35 εκατ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ με κουτάλι όλα τα υλικά, βούτυρο, κανέλα, ζάχαρη μαύρη και λευκή και αφήνουμε στην άκρη.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και τοποθετούμε επάνω την παγωμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης και ξεκινάμε με χοντρό πλάστη να ανοίξουμε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ. και σχήματος παραλληλόγραμμου, με διαστάσεις περίπου 30χ55 εκ. Πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο.

Αλείφουμε με απαλές κινήσεις όλη την επιφάνεια του φύλλου με τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκ. κενό περιμετρικά.

Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Το ρολό να μην είναι πολύ σφιχτά τυλιγμένο. Έχοντας πάντα την ένωση του ρολού να ακουμπάει στον πάγκο, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε 10 φέτες πάχους περίπου 4-5 εκατοστών.

Τοποθετούμε τα ρολάκια κανέλας στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας 1 εκατοστό απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τα ρολά κανέλας να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι, για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε τα ρολάκια κανέλας για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν κι άλλο και να ροδίσουν ολόγυρα. Με το που ψηθούν, τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, και έπειτα, αλείφουμε την κρέμα τυριού.

*Υπολογίστε ότι η ζύμη θα χρειαστεί 1 νύχτα να παραμείνει στο ψυγείο.

Για το γλάσο cream cheese

Βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα με το μαλακό βούτυρο. Με σύρμα ή μίξερ χειρός, τα αφρατεύουμε. Προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγη λίγη την άχνη, μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε, πιο αραιή ή πιο σφιχτή.

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Μυστικά για τα ρολάκια κανέλας

-Να έχετε υπομονή. Aφήστε τη ζύμη να ωριμάσει, για να πετύχετε τέλεια υφή και γεύση. Έχετε κατά νου, ότι ο χρόνος ξεκούρασης και φουσκώματος ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος χώρου.

-Δώστε σημασία στις θερμοκρασίες των υλικών. Η θερμοκρασία των υγρών υλικών, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 βαθμούς C αλλιώς θα καεί η μαγιά και δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Ακολουθήστε κατά γράμμα τις οδηγίες μου για όσα υλικά απαιτείται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όσα πρέπει να είναι χλιαρά.

-Δε χρειάζεστε μίξερ ζυμώματος. Μόνο καλό ανακάτεμα των υλικών.

-Δώστε προσοχή και στο ψήσιμο. Να γυρνάτε το ταψί, ώστε να πιάσει σωστά όλα τα ρολά κανέλας ο αέρας και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

-Επιλέξτε το σωστό αλεύρι. Το σκληρό αλεύρι δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Όμως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει ένα ωραιότατο αποτέλεσμα. Διαβάστε εδώ όλα τα μυστικά μου για τους διάφορους τύπους αλευριού και τη σωστή τους χρήση.

-Ενεργοποιήστε σωστά τη μαγιά. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά θα πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσετε, και μετά να προχωρήσετε στο ζύμωμα. Μην ξεχνάτε ότι η δόση της συνταγής για φρέσκια μαγιά είναι 50 γραμμάρια.

Όταν θα βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο να παγώσει, μπορείτε να την αφήσετε μέχρι και 2 ημέρες καλά σκεπασμένη.

-Όταν ετοιμάσετε και βάλετε τα ρολά κανέλας στο ταψί, μπορείτε σε αυτό το στάδιο να τα καταψύξετε. Η συντήρησή τους στην κατάψυξη είναι έως και 3 μήνες. Όταν θελήσετε να τα αποψύξετε, θα τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα τα ψήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής

Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:

Μηλόπιτα Αρκαδίας που μυρίζει κανέλα - Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας "σκοτώνει" αργά και βασανιστικά

Κρητικός τζουλαμάς με χωριάτικο φύλλο - Το μυστικό της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι η κανέλα

Διαβάστε περισσότερες συνταγές στο Youweekly.gr

Share