Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με αυγά και μπόλικη κανέλα

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας μια συνταγή που θα σας θυμίσει το πολίτικο γλυκό που έφτιαχνε η γιαγιά και τρελαινόμασταν όλοι: Πως να φτιάξετε εύκολα το πιο τέλειο γαλακτομπούρεκο που έχετε φάει.

Ένα γλυκό που μικροί και μεγάλοι σίγουρα θα λατρέψουν!

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Αθηνά Οικονομάκου και Φίλιππος Μιχόπουλος: Χωρισμός ''βόμβα'' - Ανακοινώθηκε το διαζύγιό τους

Τι θα χρειαστείτε για το γαλακτομπούρεκο

• 1 lt γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 μέτριο ακέρωτο λεμόνι (φλούδα)
• 2 βανίλιες
• 2 πρέζα/ες αλάτι
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 40 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 2 αβγά
• 150 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
• 9 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. νερό
• Φλούδα λεμονιού
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
• 1 κομμάτι/ια ξύλο κανέλα

Εκτέλεση

Για την κρέμα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα
• Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι να ζεσταθούν.
• Βροχηδόν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα.
• Σβήνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
• Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν από τη θερμοκρασία της κρέμας.
• Αφαιρούμε την φλούδα.

Για το στήσιμο

• Βουτυρώνουμε ταψί 24×30 εκ. ή στρογγυλό 28εκ.
• Στρώνουμε τα 6 φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας τα ένα-ένα.
• Αδειάζουμε την κρέμα.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα αλείφουμε με βούτυρο.
• Αλείφουμε με βούτυρο 2 φύλλα και τα διπλώνουμε στη μέση.
• Κλείνουμε το γαλακτομπούρεκο με το τελευταίο φύλλο.
• Αλείφουμε βούτυρο σε όλη την επιφάνειά του.
• Μπήγουμε τις άκρες προς τα μέσα με σπάτουλα.
• Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, προσέχοντας να μη βγει έξω η κρέμα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
• Ραντίζουμε πεταχτά με λίγο νερό τα φύλλα για να κολλήσουν μεταξύ τους και να μην σηκώνονται στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε στην κάτω σχάρα στις αντιστάσεις ή στη μεσαία σχάρα του φούρνου στον αέρα για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει και να ροδίσει καλά το φύλλο.
• Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι ρίχνοντας το λίγο λίγο.
• Αφού τραβήξει το σιρόπι, κόβουμε και σερβίρουμε.
• Ιδανικά, το πολίτικο γαλακτομπούρεκο τρώγεται ολόφρεσκο.