Όταν σκεφτόμαστε τρόπους για να αποβάλλουμε το στρες της καθημερινότητας και να βρούμε την εσωτερική μας ηρεμία, το μυαλό μας πηγαίνει αυτόματα σε ένα μάθημα γιόγκα, σε μερικές βαθιές αναπνοές ή σε ένα ζεστό χαλαρωτικό μπάνιο. Σίγουρα, πάντως, δεν πηγαίνει σε ένα πιάτο… φασόλια.
Κι όμως, η επιστήμη της διατροφής έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα, αποδεικνύοντας ότι το μυστικό για μια «Ζεν» κατάσταση μπορεί να κρύβεται τελικά μέσα στο ντουλάπι της κουζίνας μας. Αν μετά από ένα γεύμα με φασόλια νιώθεις μια γλυκιά χαλάρωση, μια ευχάριστη επιβράδυνση των σκέψεων και μια αίσθηση ότι όλα γύρω σου γίνονται πιο «απαλά», δεν είναι η ιδέα σου. Η θεωρία των «μαγικών φασολιών» είναι πέρα για πέρα αληθινή και έχει ξεκάθαρη επιστημονική εξήγηση.
Το αμινοξύ της γαλήνης και το «στρατηγικό» πλεονέκτημα που έχουν τα φασόλια
Το μεγάλο μυστικό που έχουν τα φασόλια κρύβεται στην τρυπτοφάνη, ένα πολύτιμο αμινοξύ που δρα ως πρόδρομος της μελατονίνης (της ορμόνης του ύπνου) αλλά και της σεροτονίνης (της ορμόνης της ευτυχίας). Παρόλο που η τρυπτοφάνη βρίσκεται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε ζωικές τροφές όπως τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά, τα φασόλια διαθέτουν ένα τεράστιο στρατηγικό πλεονέκτημα: τους σύνθετους υδατάνθρακες και τις φυτικές ίνες.
Όταν καταναλώνουμε αυτούς τους υδατάνθρακες, ο οργανισμός απελευθερώνει ινσουλίνη. Η ινσουλίνη με τη σειρά της βοηθά τους μύες να απορροφήσουν τα άλλα αμινοξέα, ανοίγοντας διάπλατα τον δρόμο στην τρυπτοφάνη να περάσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό. Μόλις φτάσει στον εγκέφαλο, μετατρέπεται σε σεροτονίνη, χαρίζοντάς μας αυτή τη βαθιά σωματική και πνευματική γαλήνη που θυμίζει το highlight μιας προπόνησης stretching ή γιόγκα.
Παράλληλα, οι υδατάνθρακες βραδείας αποδέσμευσης σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα. Έτσι, εξασφαλίζουμε σταθερά επίπεδα ενέργειας, αποφεύγοντας τις απότομες μεταβολές της διάθεσης και τα νεύρα που προκαλεί η πείνα.
Όταν ο «δεύτερος εγκέφαλος» πιάνει κουβέντα με τον πρώτο
Η ευεργετική επίδραση των φασολιών δεν σταματά εκεί, καθώς αγγίζει και τον περίφημο άξονα εντέρου-εγκεφάλου. Το έντερό μας θεωρείται δικαιωματικά ο «δεύτερος εγκέφαλός» μας και βρίσκεται σε έναν διαρκή, αμφίδρομο διάλογο με το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Τα όσπρια λειτουργούν ως εξαιρετική «τροφή» για τα καλά βακτήρια του εντέρου. Το υγιές μικροβίωμα παράγει χημικές ενώσεις που ταξιδεύουν μέχρι τον εγκέφαλο και υποστηρίζουν άμεσα την ψυχική μας ευεξία και τη γνωστική λειτουργία. Επιπλέον, με μόλις μια μερίδα 100 γραμμαρίων φασολιών, προσλαμβάνουμε περίπου 6 με 8 γραμμάρια φυτικών ινών, καλύπτοντας αμέσως το 20-26% των ημερήσιων αναγκών μας (οι ειδικοί συνιστούν τουλάχιστον 30 γραμμάρια την ημέρα).
Η λιγότερο «λαμπερή» πλευρά: Πώς θα αποφύγεις το φούσκωμα;
Φυσικά, επειδή στη διατροφή τίποτα δεν είναι τέλειο, η υψηλή περιεκτικότητα των φασολιών σε φυτικές ίνες και ολιγοσακχαρίτες (ένα είδος υδατανθράκων) μπορεί να τα κάνει δύσπεπτα για ορισμένους.
Το ανθρώπινο σώμα δεν διαθέτει το απαραίτητο ένζυμο για να διασπάσει αυτά τα σάκχαρα στο στομάχι, με αποτέλεσμα να φτάνουν άθικτα στο κόλον, όπου η ζύμωσή τους από τα βακτήρια προκαλεί το γνωστό, ενοχλητικό φούσκωμα.
Το super-tip για να απολαύσεις μόνο τα οφέλη: Για να μειώσεις στο ελάχιστο τους ολιγοσακχαρίτες, μην παραλείπεις ποτέ το καλό μούλιασμα των φασολιών σε νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα, και φρόντισε να αλλάξεις το πρώτο νερό που έβρασαν. Έτσι, θα κρατήσεις όλη τη «μαγεία» και τη χαλάρωση, χωρίς καμία απολύτως παρενέργεια!
">
">
">
">
">
">
">
">