Γίγαντες στο φούρνο από την Αργυρώ: Τα μυστικά για να βγουν μαλακοί, μελωμένοι και πεντανόστιμοι

Γίγαντες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η συνταγή της για να τους φτιάξετε εύκολα και να γίνουν νόστιμοι. Επίσης, μας έδωσε και όλα τα μυστικά της για να βγουν μαλακοί και μελωμένοι.

Πως να φτιάξετε τους γίγαντες της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 500 γρ. γίγαντες
• 2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
• 4 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες (2 συσκ. των 400γρ.)
• 2 πρέζα/ες ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1/2 ματσ. μαϊντανός
• Λίγο άνηθο
• 1 φλ. νερό

Δείτε επίσης: Εύκολο παραδοσιακό ψωμί με 5 υλικά - Δεν θέλει ζύμωμα

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor spoiler 28/4: ΣΚΛΗΡΗ ΜΑΧΗ ΑΠΌΨΕ - Αυτή η ομάδα κερδίζει την 1η ασυλία

Εκτέλεση

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
• Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
• Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.
• Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.).
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι.
• Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.
• Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και αλάτι, πιπέρι.
• Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά, και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.
• Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό.
• Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
• Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου το ταψί και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο.
• Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.

Δείτε επίσης: Tips από την Αργυρώ για αφράτη ζύμη για πίτα - Προσοχή! Αν σας κολλάει το ζυμάρι στο χέρι μη βάλετε αλεύρι

Τα μυστικά για τους γίγαντες

• Όταν αγοράζουμε γίγαντες προσέχουμε το προϊόν να μην είναι κιτρινισμένο και σκασμένο -δείγμα πολυκαιρίας.
• Πολυκαιρισμένα φασόλια θα βράσουν δύσκολα.
• Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μεγάλο μπολ, σκεπασμένους με μπόλικο νερό από τη βρύση.
• Αν έχετε πάνω από 12 ώρες χρόνο για μούλιασμα, μην βάλετε μέσα ούτε σόδα ούτε χοντρό αλάτι.
• Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει και χυλώνει τους γίγαντες φούρνου.
• Αντίθετα, η δυνατή φωτιά τα διαλύει εξωτερικά και η καρδιά μένει άβραστη.
• Εάν αγοράζουμε χύμα γίγαντες ελέγχουμε πόσο σκληροί είναι.
• Δηλαδή, σπάμε ή δαγκώνουμε ένα φασόλι και, αν είναι σκληρό και σπάει σαν καραμέλα σε πολλά ξερά κομμάτια, τότε σημαίνει ότι είναι πολυκαιρισμένο και ξερό και δεν θα είναι βραστερό – δηλαδή δεν θα βράσει εύκολα.
• Κανονικά θα πρέπει να είναι σκληρό, αλλά στην καρδιά του να μην είναι ξερό.
• Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασμού ή του ψησίματος, προσθέτουμε βραστό νερό για να μην κόβεται ο βρασμός τους