Παραμονή Πρωτοχρονιάς και η προετοιμασία για το εορταστικό τραπέζι έχει ήδη ξεκινήσει. Πέρα από τα παραδοσιακά πιάτα, από ένα τραπέζι δεν μπορεί να λείπει και μια δροσερή και γευστική σαλάτα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου λοιπόν σας προτείνει μια άχαστη σαλάτα που ταιριάζει τέλεια στο δείπνο της Πρωτοχρονιάς, και αυτή είναι η γνωστή και αγαπημένη παντζαροσαλάτα! Δείτε πως θα την φτιάξετε γρήγορα και εύκολα παρακάτω.

Πως θα φτιάξετε την παντζαροσαλάτα με καρύδια και γιαούρτι

Υλικά

Για την παντζαροσαλάτα

  • 500 γρ. παντζάρια τρυφερά μικρά ή μέτρια
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. τυρί κρέμα
  • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
  • 2 κ.σ. ξύδι από κρασί
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. καρύδια ψίχα
  • Αλάτι
  • Λίγη ρόκα για το σερβίρισμα

Διαβάστε επίσης: Η πιο νόστιμη και αφράτη βασιλόπιτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Εκτέλεση

  • Πλένουμε καλά και βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.
  • Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε φορώντας γάντια μιας χρήσης (τα παντζάρια αφήνουν χρώμα και βάφουν τα χέρια).
  • Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
  • Μεταφέρουμε τα παντζάρια σε ένα μπολ.
  • Ρίχνουμε το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι να μαριναριστούν.
  • Μόλις βγάλουν υγρασία στο μπολ, (έπειτα από λίγα λεπτά), προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί κρέμα.
  • Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλάτι και αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
  • Ανακατεύουμε με κουτάλι και μεταφέρουμε την παντζαροσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
  • Λίγο πριν τη σερβίρουμε, ενσωματώνουμε το δυόσμο ή τον άνηθο και τα καρύδια ψιλοκομμένα.
  • Σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα σε πιατέλα γαρνίροντας με λίγη τρυφερή ρόκα και φρέσκα φύλλα δυόσμου ή άνηθου.
  • Λίγα καρύδια στην επιφάνεια ολοκληρώνουν ιδανικά το στήσιμο του πιάτου.

argiro.gr