Η ώρα για τις ετοιμασίες του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού πλησιάζει και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει πως να φτιάξουμε την πιο νόστιμη πίτα. Ποιο είναι το tip που πρέπει να γνωρίζουμε για να μας βγει η γέμιση αφράτη αλλά ζουμερή;

Χρειάζεται μόνο δέκα λεπτά προετοιμασία και μαγείρεμα για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς C.

Δείτε επίσης: “Πειραγμένο” γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι – Σαν να βγήκε από ζαχαροπλαστείο

Υλικά

Για την πρωτοχρονιάτικη πίτα

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1/2 φλ. βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

  • 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
  • 2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. σταφίδες
  • 1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 5-6 κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
  • 4 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
  • 4 βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 5 φλ. ζωμό κότας (κατά προτίμηση)
  • 1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κοφτή κανέλα
  • αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ξεκινάμε την πρωτοχρονιάτικη πίτα, ξεπλένοντας πρώτα το ρύζι σε σουρωτήρι.
  • Κατόπιν το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 1 ώρα.
  • Το ξεπλένουμε καλά, πάλι σε σουρωτήρι, κάτω από κρύο νερό. Στύβουμε 1/2 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε.
  • Το αφήνουμε να στραγγίσει.
  • Με 2 κ.σ. από το λιωμένο βούτυρο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα συκωτάκια για 4΄-5΄ ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ρύζι.
  • Ανακατεύουμε.
  • Περιχύνουμε με 4 φλ. ζωμό και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 6΄-7΄.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε στη γέμιση τις σταφίδες, τα καρύδια, τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε 2 φύλλα λαδωμένα.
  • Απλώνουμε 3ο φύλλο, το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη και τη μισή κανέλα.
  • Απλώνουμε 4ο φύλλο και αδειάζουμε τη μισή γέμιση.
  • Τη στρώνουμε με κουτάλι.
  • Καλύπτουμε με 2 λαδωμένα φύλλα.
  • Αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση.
  • Καλύπτουμε με 2 λαδωμένα φύλλα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα.
  • Γυρίζουμε τις άκρες μέσα στην πίτα.
  • Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και τα γυρίζουμε από κάτω (τα μπήγουμε στις γωνίες με σπάτουλα, όπως στο γαλακτομπούρεκο).
  • Ραντίζουμε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο ή με λάδι και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό (1 φλ.).
  • Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει καλά, για 45΄-50΄.

Tip: Με την προετοιμασία και το μούλιασμα του ρυζιού θα έχουμε ως αποτέλεσμα, μία αφράτη και σπυρωτή γέμιση γεμάτη νοστιμιά.

Tip: Με αυτή τη συνταγή, μπορούμε να αξιοποιήσουμε το πουλερικό των Χριστουγέννων που πάντα μένει.

Πηγή: argiro.gr