Gyoza χοιρινού με porridge μανιταριών, πουρέ sobrassada και σαλάτα φινόκιο-πίκλα πράσινου μήλου! Η συνταγή που έκαναν οι παίκτες του Masterchef και πως να την φτιάξετε!
Υλικά:
Για τη γέμιση των gyoza - Διαβάστε παρακάτω...
75 γρ ψιλοκομμένο λάχανο
1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φρέσκο κρεμμυδάκι
8 γρ ψιλοκομμένο ginger
150 γρ χοιρινός κιμάς
1 κτγ σάλτσα σόγιας
½ κτσ σησαμέλαιο
4 πρέζες αλάτι
Πιπέρι
1/2 κτσ κατακορίκο
5 φύλλα ζύμη για gyoza
Για τον πουρέ sobrassada
500 γρ πιπεριές Φλωρίνης
130 γρ λευκό κρεμμύδι
100 γρ sobrassada
14 γρ σκόνη dashi
320 γρ νερό
1/2 κτγ πάστα gochijang
Σάκε για σβήσιμο
Ξύσμα από τρία λάιμ
Χυμό από 1,5 λάιμ
Για το μαγείρεμα
Νερό τομάτας
Σάκε
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Βούτυρο σκόρδου
Για το porridge μανιταριών
Μανιτάρια
Νιφάδες βρώμης
Ζωμός κοτόπουλου
Σάκε
Για τη σαλάτα
100 γρ ξύδι
100 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 πράσινο μήλο
1 φινόκιο
Ψιλοκομμένο δυόσμο
Δείτε ακόμη: Σκέτη απόλαυση! Μακαρονόπιτα από την Ήπειρο και θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!
Εκτέλεση
Για τη γέμιση των gyoza
1.Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά και πλάθουμε καλά το μείγμα μέχρι ν’ αρχίσει να κολλάει.
2.Γεμίζουμε τα φύλλα και διπλώνουμε τα gyoza κολλώντας το ζυμάρι με λίγο νερό.
3.Το αφήνουμε στην άκρη σ’ ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
Για τον πουρέ sobrassada
1.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, το κρεμμύδι και 50 gr sobrassada.
2.Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας λίγο αλάτι μέχρι να μαραθούν.
3.Σβήνουμε με σάκε και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το νερό, τη σκόνη dashi, την πάστα gochijang, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ.
4.Βράζουμε μέχρι τα υγρά να πέσουν στο 1/3 και να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα κρεμμύδια.
5.Τοποθετούμε στο μπλέντερ το μείγμα και χτυπάμε μέχρι ο πουρές ν’ αποκτήσει λεία υφή.
6.Περνάμε τον πουρέ από ένα σινουά και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σαλάτα
1.Κόβουμε το μήλο και το φινόκιο στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες.
2.Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύδι σ’ ένα κατσαρολάκι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3.Ρίχνουμε μέσα στο ψιλοκομμένα φινόκιο και μήλο το ζεστό υγρό και αφήνουμε στην άκρη.
Για το porridge μανιταριών
1.Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
2.Σ’ ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού κάψει προσθέτουμε τα μανιτάρια.
3.Σοτάρουμε μέχρι να δώσουμε χρώμα στα μανιτάρια και σβήνουμε με σάκε.
4.Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε το βούτυρο σκόρδου, τον ζωμό κοτόπουλου και τις νιφάδες βρώμης.
5.Βράζουμε μέχρι να χυλώσει το porridge.
6.Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμόνι κατά προτίμηση.
Για το μαγείρεμα των gyoza
1.Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2.Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και προσθέτουμε ένα-ένα τα gyoza.
3.Τα τηγανίζουμε για 30’’ μέχρι να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με σάκε και νερό τομάτας.
4.Βάζουμε αμέσως το καπάκι και μαγειρεύουμε για 4’ περίπου.
5.Βγάζουμε το καπάκι, προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 2’.
6.Αποσύρουμε από το τηγάνι γυρίζοντάς τα ανάποδα.
Δείτε ακόμη: Αυτό το λάθος κάνεις όταν βράζεις μακαρόνια!
Σύνθεση πιάτου
1.Στο κέντρο ενός πιάτου τοποθετούμε το porridge μανιταριών. Από τη μία πλευρά βάζουμε τα gyoza κι από την άλλη μία κουταλιά πουρέ sobrassada.
2.Ακριβώς πάνω στα gyoza τοποθετούμε τη σαλάτα.
star.gr
