Vegan σαλάτα με φακές και λαχανικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Αν είστε vegan και λάτρης των light γευμάτων σας έχω την πιο νόστιμη σαλάτα με φακές και λαχανικά, μια αγαπημένη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Οι φακές σαλάτα είναι ιδανικές για χορτοφάγους αλλά και για νηστεία ή για αποτοξίνωση. Επίσης, σας χορταίνει σαν γεύμα στην δουλειά χωρίς να σας βαραίνει.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor trailer 28/4: «Πρώτη φορά στους αγώνες θα έχουμε...» - Η ανακοίνωση του Γιώργου Λιανού ανατρέπει τις ισορροπίες

Υλικά Συνταγής

• 250 γραμ. φακές βρασμένες
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 αβοκάντο
• 1 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
• 1 φούντα μπρόκολο
• 4-5 πίκλες αγγουράκια
• κόκκινα φασόλια βρασμένα (προαιρετικά)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• λίγο άνηθο
• λίγο μαϊντανό
• Για το dressing
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ ξύδι από κρασί
• 1 κ.σ χυμό από λεμόνι
• 1 κ.σ μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Για τις φακές σαλάτα, επιλέξτε τα λαχανικά που αγαπάτε ή αυτά που έχετε τώρα στο ψυγείο σας.
• Οι φακές μπορεί να είναι και μαγειρεμένες φακές που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι αλλά θα πρέπει να τις στραγγίσετε καλά. Διαφορετικά βράστε τις φακές μέχρι να κρατάνε στο δόντι.
• Το μπρόκολο μπορεί να είναι λίγο μπρόκολο που περίσσεψε από το χθεσινό τραπέζι. Αν είναι πολύ φρέσκο και τρυφερό εγώ το βάζω ωμό και ψιλοκομμένο. Το καρότο, αν έχει περισσέψει βραστό καρότο από άλλο φαγητό, διαφορετικά μπορείτε να τρίψετε ωμό καρότο στη σαλάτα με φακές.
• Κόβω όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ.
• Χτυπάω όλα τα υλικά του ντρέσινγκκ και περιχύνω τη σαλάτα. Ανακατεύω και τη σερβίρω.
• Η σαλάτα φακές σηκώνει μαρινάρισμα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ρίξετε το αβοκάντο και τα βότανα λίγο πριν σερβίρετε.
• Υλικά όπως κουνουπίδι, λάχανο, παντζάρια, σέλερι, αγγούρι, σπαράγγια, και αγκινάρες, ταιριάζουν επίσης στη σαλάτα φακές ανάλογα την διαθεσιμότητα και την εποχή.

Για τις φακές

• Νεροβράστε τη φακή για 5΄και πετάξτε το πρώτο νερό. Μετά, βράστε τις φακές με καθαρό νερό και αλατίστε προς το τέλος του βρασμού.
• Οι φακές πρέπει να είναι αλ ντέντε για να μην λιώσουν στο ανακάτεμα. Αν πρόκειται να φτιάξετε φακές σαλάτα σε μεγάλη ποσότητα για να μείνει στο ψυγείο για τις επόμενες ήμερες, θα πρέπει το αβοκάντο και τα βότανα να τα προσθέστε τελευταία στιγμή. Αλλιώς θα οξειδωθούν και θα μαυρίσουν. Άμα θέλετε και ένα γλυκό, σας έχω εδώ το πιο νόστιμο κέικ με λεμόνι!

Πηγή: argiro.gr

Γρήγορη και εύκολη κοτοσαλάτα με γιαούρτι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου (ψητό ή βραστό)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% (200 γραμ.)
• 2 κλωνάρια σέλερι (ψιλοκομμένα)
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ κολοκυθόσπορο
• 1/2 ρόδι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• λίγες φύτρες
• 1 κ.σ άνηθο
• 1 κ.σ μαϊντανό
• λίγες σταγόνες λεμόνι
• λίγες σταγόνες ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

• Για τη δροσερή και light κοτοσαλάτα με γιαούρτι (διαίτης), ψιλοκόβουμε πρώτα το κοτόπουλο και όλα τα λαχανικά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
• Τέλος, προσθέτουμε τον κολοκυθόσπορο, πασπαλίζουμε με το ρόδι και τα βότανα. Ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε πάνω σε φέτες μήλου ή σε κομμάτια σέλερι. Επίσης, μπορούμε να τυλίξουμε την κοτοσαλάτα σε φύλλα λάχανου.