Παραδοσιακή μαγειρίτσα της Βέφας Αλεξιάδου για το Πάσχα - Θα γλύφετε τα δάχτυλά σας

Με αφορμή το Πάσχα που πλησιάζει μιας και είμαστε ήδη στην Μεγάλη Εβδομάδα αποφασίσαμε να ψάξουμε την πιο ιδανική συνταγή την οποία πρέπει να μαγειρέψετε.

Πιο συγκεκριμένα, είναι η μαγειρίτσα η οποία είναι από την Βέφα Αλεξιάδου. Να τονίσουμε πως μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα και με συνοπτικές διαδικασίες ενώ εδώ μπορείτε να δείτε με τι καιρό αναμένεται να σουβλίσουμε.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor: Δύσκολες ώρες για τον Τζέιμς Καφετζή μετά την αποχώρησή του - Τι συνέβη στο ξενοδοχείο

Η μαγειρίτσα από την Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά

• 1/2κιλού εντεράκια
• λίγο ξίδι
• 1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό περίπου)
• 3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
• 1/2 κούπας λάδι
• 16 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κούπας ρύζι Καρολίνα
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Πλύντε τα εντεράκια, κόψτε τα σε κομμάτια και γυρίστε τα, το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας μικρής ξύλινης σούβλας.
• Πλύντε τα πάλι, βάλτε τα σε μπολ με λίγο ξίδι κι αφήστε τα να σταθούν 10΄. Ξεπλύντε και ζεματίστε τα 3΄. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.
• Ζεματίστε τη συκωταριά σε νερό 8΄,στραγγίστε και ψιλοκόψτε την.
• Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό, να βράσει.
• Ρίξτε το λαδι, τη συκωταριά, τα εντεράκια, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20΄
• Προσθέστε το ρύζι το άνηθο και το μαϊντανό και βράστε άλλα 20΄ μέχρι να μαλακώσει το ρύζι
• Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστή σούπα κι αδειάστε το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ζωηρά
• Σερβίρετε τη σούπα ζεστή
• *Εναλλακτικά φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκωτάκια. Πιο ελαφριά σούπα από αυτήν δεν υπάρχει

Πηγή: vefaalexiadou.gr

Για ένα κοκορέτσι λουκούμι: Το μυστικό για να βγει τραγανό και "μελωμένο" ταυτόχρονα

Μπορεί να σας έχουμε δείξει ήδη την πιο τέλεια συνταγή για την μαγειρίτσα αλλά... μετά το Μεγάλο Σάββατο τι ακολουθεί; Η πιο "δυνατή" μέρα: η Κυριακή του Πάσχα που για όσους νηστεύουν τόσο καιρό είναι σκέτη λύτρωση!

Η κορυφαία μαγείρισσα Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται στο Argiro.gr τα μυστικά για το τέλειο κοκορέτσι και μπορείτε να τα δείτε αναλυτικά παρακάτω:

• Όλα αρχίζουν τη στιγμή που προμηθευόμαστε τα υλικά από το χασάπη μας. Πρέπει να προσέξουμε η συκωταριά να είναι από μικρό ζώο και τα έντερα (ή αντεριά) από μικρό αρνί ή κατσικάκι γάλακτος. Όσο πιο μικρό είναι το ζώο τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το κοκορέτσι στη σούβλα.
• Για το πιο νόστιμο κοκορέτσι στη σούβλα χρησιμοποιούμε εντεράκια ψιλά, όχι χοντρά. Επίσης χρησιμοποιούμε συκώτι, πνευμόνι, γλυκάδια, καρδιά και μπόλια ( που αλλιώς λέγεται πάνα ή μαντίλα). Δεν χρησιμοποιούμε τη σπλήνα. Συνήθως τη σπλήνα την κρατάμε για το παραδοσιακό σπληνάντερο.
• Η συκωταριά πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα και όχι σκούρο, που είναι δείγμα φρεσκάδας, και να είναι γυαλιστερή και όχι θαμπή.
• Τα εντεράκια πρέπει να είναι υγρά και γυαλιστερά (δείγμα φρεσκάδας). Όταν είναι μπαγιάτικα, ζαρώνουν από τις άκρες προς τα μέσα.
• Όλα πρέπει να φαίνονται νωπά και υγρά. Το συκώτι και το πνευμόνι να είναι πεντακάθαρα από στίγματα (δείγμα υγείας του ζώου).
• Τα εντεράκια θέλουν πολύ καλό πλύσιμο. Τραβάμε μια άκρη από το έντερο, ρίχνουμε μπόλικο νερό και πιέζοντας το προς τα κάτω (θα φουσκώσει σαν μπαλόνι, σωλήνας) περνάμε το νερό μέσα από το έντερο να καθαρίσει. Φανταστείτε έναν «μπαλονένιο» σωλήνα που τον γεμίζουμε από την μια άκρη και τον αδειάζουμε από την άλλη. Το επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές, μέχρι το νερό που βγαίνει να είναι πεντακάθαρο. Αν γυρίσουμε το έντερο μέσα έξω για να πλυθεί καλύτερα, θα πρέπει να το ξαναγυρίσουμε, γιατί ή μέσα πλευρά των εντέρων είναι πιο τραχιά και επίσης δεν θα κρατήσει το έντερο την υγρασία του στο ψήσιμο.
• Κόβουμε τη συκωταριά σε μπουκιές. Ένα λεπτό και κρουστό κοκορέτσι που κρατάει την υγρασία του μέσα είναι το κάτι άλλο.
• Σε μια λεκάνη, μαρινάρουμε για λίγες ώρες τα εντόσθια, με αλάτι, πιπέρι και τα διατηρούμε σκεπασμένα στο ψυγείο. Κρατήστε λίγους μεζέδες από το κοκορέτσι κι φτιάξτε στα γρήγορα λίγη συκωταριά στο τηγάνι.
• Περνάμε στη σούβλα εναλλάξ συκώτι-πνευμόνι-γλυκάδια και μπόλια σε κομμάτια, έως ότου τα βάλουμε όλα. Η μπόλια ενδιάμεσα λαδώνει (δίνει λίπος και υγρασία) για να μην στεγνώσει στο ψήσιμο.
• Αφού περάσουμε σε όλη τη σούβλα τα εντόσθια, καρφώνουμε την άκρη από το έντερο στη μύτη της σούβλας. Οι μεζέδες πρέπει να είναι σφιχτοπερασμένοι.
• Κατεβάζουμε το έντερο οριζόντια, στρίβοντας αργά γύρω γύρω τη σούβλα και το ξανανεβάζουμε. Το τυλίγουμε, δηλαδή, σαν καλούμπα πάνω-κάτω, στρίβοντας τη σούβλα για να σφίξουμε με το έντερο τους μεζέδες.
• Έπειτα αρχίζουμε να το τυλίγουμε γύρω γύρω σαν σπιράλ για να καλυφθεί καλά η συκωταριά.
• Το κοκορέτσι στη σούβλα θέλει στην αρχή δυνατή φωτιά. Όταν φουντώσουν τα κάρβουνα και πέσει η φλόγα, έχουμε δυνατή θράκα. Στην αρχή το τοποθετούμε ψηλά, γύρω στα 30 εκ. από τη φωτιά, και το γυρίζουμε γρήγορα να κάνει κρούστα και να κρατήσει τους χυμούς του. Σιγά σιγά ζεσταίνεται και αρχίζει να στάζει λίπος. Τότε το κατεβάζουμε σε ύψος 15 εκ. από τη φωτιά και το γυρνάμε συνέχεια. Αρχίζει σιγά σιγά να ροδίζει και να μελώνει, δείγμα ότι ψήθηκε. Σκοπός είναι να μην το παραψήσουμε και στεγνώσει. Σ’ αυτό βοηθάει το έντερο που είναι σφιχτοδεμένο γύρω από τους μεζέδες.
• Μόλις αρχίσει να αφρίζει και εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες το κοκορέτσι στη σούβλα είναι έτοιμο. Τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κόβουμε κομμάτια.