Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2021 | Όροι χρήσης | Επικοινωνία

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Την διαφορά κάνει ένα μυστικό συστατικό

Θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για τα Χριστούγεννα

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Την διαφορά κάνει ένα μυστικό συστατικό
ΓΛΥΚΕΣ 25.11.2020 11:54
Από Youweekly Team

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας την πιο τέλεια συνταγή για παραδοσιακούς κουραμπιέδες! Το μυστικό συστατικό που κάνει την διαφορά είναι τα αμύγδαλα φυσικά!

Υλικά Συνταγής

  • 100 γραμ. ζάχαρη άχνη
  • 500 γραμ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)
  • 2 κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 αβγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 βανίλιες ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια
  • 70 γραμ. κονιάκ
  • 1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
  • 125-250 γραμ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
  • 850 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο (περίπου ίσως να μην το σηκώσει όλο)

Για το άχνισμα

  • 1 κιλό ζάχαρη άχνη
  • 2 βανίλιες

Εκτέλεση

Για τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες με αμύγδαλο, τα αβγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η άχνη και το αλεύρι να είναι κοσκινισμένα.

Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10′ στους 200ºC να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Την χοντροκόβουμε.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την άχνη και τα χτυπάμε για 10′ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να μην κόψει το μείγμα με την προσθήκη του κονιάκ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ.

Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό, τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Εγώ τους φτιάχνω μικρούς. Τους ψήνουμε στους 170ºC στον αέρα για περίπου 35′ μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5′ να κρυώσουν.

Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη με την βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά με άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.

Argiro.gr

Διαβάστε εδώ και την συνταγή της για λαχταριστά μελομακάρονα!

10+1 μυστικά για κουραμπιέδες αφρός από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Τα αυγά πρέπει να...

  • Το βούτυρο και τα αυγά, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Το καλό χτύπημα του βουτύρου και της άχνης (ή της κρυσταλλικής ζάχαρης) θα μας δώσει μια κρέμα που θα θυμίζει σαντιγί.
    Αυτό θα κάνει τους κουραμπιέδες αφράτους και μπισκοτένιους.
  • Η σόδα θα μαζέψει και θα ενώσει το πλέγμα της ζύμης. Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι κρύα και χοντροκομμένα, αλλιώς θα αλλάξει η σύσταση της ζύμης (θα σφίξει).
  • Το αλεύρι από την ώρα που θα το προσθέσετε, όχι όλο με μιας, δεν πρέπει να το παραζυμώσετε, γιατί θα βγουν σκληροί.
  • Η ζύμη πρέπει να είναι βουτυράτη και εύπλαστη. Καλύτερα πλάστε τους κουραμπιέδες στο χέρι, γιατί με το αμύγδαλο θα σας δυσκολέψει το κουπ-πατ.
  • Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 20 λεπτά. Έτσι οι κουραμπιέδες σας θα πλάθονται πιο εύκολα.
  • Στρώστε αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες ή το ταψί σας. Εάν ψήνεται ταυτόχρονα δύο ταψιά με κουραμπιέδες τότε στα μισά του ψησίματος ανεβοκατεβάστε και αλλάξτε θέση στα ταψιά, για να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
  • Βάλτε τους αραιά στο ταψί, για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο και να περνάει σωστά ο αέρας ανάμεσά τους.
  • Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό ψήσιμο μέχρι να σκάσουν.
  • Ραντίστε τους με ανθόνερο, όπως βγαίνουν καυτοί από το φούρνο, για να εξατμιστεί το υγρό και να «φυλακίσετε» μόνο το άρωμα του ανθόνερου.
  • Για να παραμείνουν αφράτοι αφήστε τους να κρυώσουν και μετά αχνίστε τους. Αν τους αχνίσετε καυτούς όλη η υγρασία του ατμού θα βγει στην επιφάνεια της ζάχαρης και οι κουραμπιέδες σας θα είναι σαν βρεγμένοι.

Argiro.gr

Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:

Βάλε αυγά στο φούρνο με ζαμπόν και πουρέ - Η συνταγή της Μπαρμπαρίγου που θα σε "απογειώσει"

Ξεχάστε τα γλυκά κέικ - Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας φτιάχνει αλμυρό με ζαμπόν και τυρί

Share