Νηστίσιμη μπουγάτσα από την Αργυρώ - Με λαχταριστή κρέμα και τραγανιστό φύλλο

Μπουγάτσα νηστίσιμη από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου με κρέμα με γάλα αμυγδάλου για μια πιο ελαφριά συνταγή και εξίσου γευστική με αυτή της παραδοσιακής. Δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική, μπουγάτσα καθώς έχει λαχταριστή κρέμα και τραγανιστό φύλλο. Νηστίσιμη είναι και η πορτοκαλόπιτα.

Πως θα φτιάξετε την νηστίσιμη μπουγάτσα

• 1 συσκ. (450 γραµ.) λεπτό φύλλο Βηρυτού
• 100 γρ. φυτικό βούτυρο ή βούτυρο καρύδας λιωμένο και κρύο
• 50 γρ. ηλιέλαιο

Για την νηστίσιμη κρέμα μπουγάτσας

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor 13/5: Αυτός είναι ο δεύτερος υποψήφιος προς αποχώρηση - Στον τάκο μαζί με τη Δώρα

• 1½ lt φυτικό γάλα αμυγδάλου (ή σόγιας ή καρύδας ή νερό)
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα/ες αλάτι
• 2 βανίλιες
• 2 κ.σ. φυτικό βούτυρο

Για την επικάλυψη

• Κανέλα σκόνη
• Ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη

Η εκτέλεση

Για τη νηστίσιμη κρέμα

• Σε κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα ή το νερό, µε τη ζάχαρη να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το αλάτι, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι βροχηδόν και ανακατεύουμε µε σύρμα μέχρι να βράσει και να δέσει η κρέμα.
• Μόλις πήξει, την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο.
• Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο καλά.
• Αφήνουμε την κρέμα για τη νηστίσιμη μπουγάτσα χωρίς αυγά να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά.

Για τα φύλλα στο ταψί

• Ανακατεύουμε το λιωμένο φυτικό βούτυρο με το ηλιέλαιο σε ένα μπολ.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο ένα ρηχό ταψί για πίτα 34 ή 36 εκ.
• Στρώνουμε ακτινωτά (να περισσεύει πολύ φύλλο έξω) 9 φύλλα Βηρυτού ή σπιτικά φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα πεταχτά με το πινέλο, µε λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Αδειάζουμε την κρύα κρέμα σε λεπτή στρώση.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν, πάνω στην κρέμα.
• Βουτυρώνουμε καλά τις ενώσεις των φύλλων.
• Καλύπτουμε µε τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα πεταχτά µε το πινέλο.
• Μπήγουμε τα περισσεύματα μέσα στο ταψί µε σπάτουλα, όπως στο γαλακτομπούρεκο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε την νηστίσιμη μπουγάτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, για περίπου 25 με 30 λεπτά.
• Ψήνουμε την μπουγάτσα, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω.
• Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα ή ξύλο κοπής.
• Κόβουμε τη ζέστη κριτσανιστή μπουγάτσα σε κομματάκια και πασπαλίζουμε µε κανελοζάχαρη, άχνη ή κρυσταλλική. Ό,τι επιθυμεί ο καθένας
• Σε κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα ή το νερό, µε τη ζάχαρη να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το αλάτι, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι βροχηδόν και ανακατεύουμε µε σύρμα μέχρι να βράσει και να δέσει η κρέμα.
• Μόλις πήξει, την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο.
• Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο καλά.
• Αφήνουμε την κρέμα για τη νηστίσιμη μπουγάτσα χωρίς αυγά να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά.

Για τα φύλλα στο ταψί

• Ανακατεύουμε το λιωμένο φυτικό βούτυρο με το ηλιέλαιο σε ένα μπολ.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο ένα ρηχό ταψί για πίτα 34 ή 36 εκ.
• Στρώνουμε ακτινωτά (να περισσεύει πολύ φύλλο έξω) 9 φύλλα Βηρυτού ή σπιτικά φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα πεταχτά με το πινέλο, µε λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Αδειάζουμε την κρύα κρέμα σε λεπτή στρώση.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν, πάνω στην κρέμα.
• Βουτυρώνουμε καλά τις ενώσεις των φύλλων.
• Καλύπτουμε µε τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα πεταχτά µε το πινέλο.
• Μπήγουμε τα περισσεύματα μέσα στο ταψί µε σπάτουλα, όπως στο γαλακτομπούρεκο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε την νηστίσιμη μπουγάτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, για περίπου 25 με 30 λεπτά.
• Ψήνουμε την μπουγάτσα, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω.
• Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα ή ξύλο κοπής.
• Κόβουμε τη ζέστη κριτσανιστή μπουγάτσα σε κομματάκια και πασπαλίζουμε µε κανελοζάχαρη, άχνη ή κρυσταλλική. Ό,τι επιθυμεί ο καθένας.

Η ιστορία της Μπουγάτσας

Η πρώτη ονομασία ήταν «μπουγάτσα σαντέ», που σημαίνει «πασπαλισμένη με ζάχαρη». Αργότερα τη ζητούσαν ως «πογάτσα» ή «μπουγκάτσα». Αυτοί που έκαναν όμως το διαχωρισμό ανάλογα με τη γέμιση, ήταν οι κάτοικοι της Πόλης. Η βασική διαφορά της θρυλικής μπουγάτσας, με τις υπόλοιπες πίτες, είναι το φύλλο.

Δεν ανοίγεται με πλάστη και αλεύρι, αλλά με το χέρι. Οι μάστορες του είδους ζυμώνουν με λάδι και φυτικό βούτυρο, μέχρι να γίνει μια εξαιρετικά λεπτή στρώση ζύμης, ή αλλιώς μία «ζύμη αέρος», όπως την αποκαλούν.

Στην Ελλάδα ήρθε μαζί με την ανταλλαγή πληθυσμών. Οι τεχνίτες της μπουγάτσας όμως, κατάφεραν να εξασκήσουν την τέχνη τους μεταπολεμικά, κυρίως μετά το 1945, με αφετηρία τις Σέρρες και το κατάστημα «Ανώτερο». Μέχρι το 1970, είχαν ανοίξει πολλά «μπουγατσατζίδικα», σε όλους τους νομούς της Ελλάδας. Οι πρώτοι πελάτες όμως ήταν διστακτικοί, αφού θεωρούνταν ντροπή για τις νοικοκυρές να τρώνε οι σύζυγοι έτοιμες πίτες.