Παραδοσιακή γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αργυρώ - Το μυστικό με το αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο

Παραδοσιακή και αυθεντική γαλατόπιτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου χωρίς φύλλο, έτοιμη μέσα σε 10 λεπτά. Τα μυστικά στην συνταγή και στο ψήσιμο για να βγει τέλεια σε γεύση όσο και στην όψη της.

Πως να φτιάξετε την γαλατόπιτα της Αργυρώς;

Υλικά

Για την κρέμα

• 1.250 γρ. γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα
• 1 ξύλο κανέλα
• 1 πρέζα/ες αλάτι
• 1 μικρό λεμόνι (το ξύσμα του)
• 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 μεγάλα αυγά
• 50 γρ. βούτυρο

Για την επικάλυψη

• 2 κ.σ. νερό
• 1 μεγάλο αυγό
• 50 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. βούτυρο

Για το πασπάλισμα

• Προαιρετικά κανελοζάχαρη

Εκτέλεση

• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30εκ ή μακρόστενο 23×35εκ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το 1 λίτρο γάλα και κρατάμε το υπόλοιπο χωριστά.
• Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Όταν ενωθούν τα υλικά παίρνουμε με κουτάλα από το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών.
• Προσθέτουμε κι άλλο ζεστό γάλα ανακατεύοντας πάντα και ρίχνουμε το αραιωμένο μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε μόλις πάρει βράση.
• Προσθέτουμε μέσα στην κρέμα το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια κουνώντας το ταψί.

Δείτε επίσης: Αυτή είναι η 5αστερη συνταγή για μηλόπιτα κέικ - Ανήκει στην πασίγνωστη Αμερικανίδα σεφ, Μάρθα Στιούαρτ

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor αποκλειστικό: Άσχημα νέα για τον Φάνη Μπολέτση - Δυστυχώς...

Για την κρούστα

• Χτυπάμε το αυγό, το γάλα ή το νερό και την ζάχαρη και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε το μίγμα αυγού σε όλη την επιφάνειά της.
• Ακουμπάμε μικρά κομματάκια βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 180º για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί.
• Μπορείτε να την ελέγξετε αγγίζοντάς την στο κέντρο, μόλις σταθεροποιηθεί και ροδίσει είναι έτοιμη.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
• Αν βάλετε κανελοζάχαρη πρέπει να την πασπαλίσετε όσο ακόμα είναι ζεστή για να κολλήσει στην επιφάνειά της.

Δείτε επίσης: Θεϊκό γλυκό ψυγείου με λίγες θερμίδες - Λίγα λεφτά στα υλικά, μεγάλη απόλαυση στο στόμα

Μυστικά

• Αν δείτε και παίρνει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια της καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ.
• Όσο πιο αγνό είναι το γάλα που θα βάλετε, πιο φρέσκα τα αυγά και πιο αρωματικό το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμη θα γίνει.
• Πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστή.
• Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού.