Πως να φτιάξεις ζουμερή μπριζόλα σε ένα τηγάνι - Τα 4 μυστικά κολπάκια
Χωρίς πολύ λάδι, υγιεινά
Πόσες φορές έχεις προσπαθήσει να φτιάξεις μπριζόλα στο σπίτι σου και δεν καταφέρνεις να σου βγει έτσι ζουμερή και αξιοζήλευτη, σαν αυτές που τρως έξω;
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που είναι πάντα δίπλα μας και μας συμβουλεύει - όσον αφορά το φαγητό - μοιράζεται μαζί μας τα 4 μυστικά που πρέπει να γνωρίζεις για να απολαύσεις επιτέλους στον καναπέ σου αυτή την... ηδονή!
Τα 4 μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για ζουμερή μπριζόλα
Στέγνωσε καλά το μοσχάρι
Όποιο κομμάτι μοσχαριού κι αν χρησιμοποιήσεις, φρόντισε να το αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για σχεδόν 30 λεπτά πριν τη ρίξουμε στην καυτή σχάρα. Είναι πολύ βασικό αν το κρέας έχει υγρασία να το στεγνώσεις πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μόνο όταν είναι στεγνό το μοσχάρι θα κάνει την τέλεια κρούστα ολόγυρα.
Δείτε επίσης: «Ψευτοπαστίτσιο στο τηγάνι»: Η πιο εύκολη εκδοχή του παραδοσιακού πιάτου για τις «αρχάριες» στην κουζίνα
Να προθερμάνεις το μαντέμι
Το καλό ζέσταμα του σκεύους θα δώσει το σωστό ψήσιμο στην μπριζόλα ή στο rib eye. Γι’ αυτό τον λόγο, το τηγάνι πρέπει να είναι βαρύ και ιδανικά από μαντέμι. Το μαντεμένιο τηγάνι αναπτύσσει υψηλή θερμοκρασία την οποία διατηρεί καθ’ όλη την διάρκεια του ψησίματος. Με τον τρόπο αυτό πετυχαίνουμε την πολυπόθητη κρούστα στην καλοψημένη μπριζόλα. Έτσι διατηρούνται και όλοι οι χυμοί του κρέατος μέσα στην μπριζόλα με αποτέλεσμα να βγαίνει πολύ ζουμερή.
Λάδωσε το τηγάνι
Είναι απαραίτητο να λαδώσεις το τηγάνι ώστε να ψηθεί σωστά ολόγυρα η μπριζόλα. Όταν θα βάλεις την μπριζόλα στο καυτό μαντέμι χαμήλωσε την θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας πρέπει να αναποδογυρίζεις το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά στον βαθμό ψησίματος που επιθυμείς.
Ζουμερή μπριζόλα
Για ζουμερή μπριζόλα αφού βγάλεις το κρέας από το σκεύος άφησέ το για λίγα λεπτά να ανακτήσει τους χυμούς του που βγαίνουν στην επιφάνεια με την μορφή φυσαλίδων κατά το ψήσιμο.
