Η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα έχει ξεκινήσει, όπως και οι προετοιμασίες για το μεγάλο γιορτινό τραπέζι. Το άγχος έχει κορυφωθεί και θες ένα γλυκό για το τέλος της βραδιάς που να μην κλέψει πολύ χρόνο και ενέργεια από το υπόλοιπο γεύμα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει τη λύση, με μια πανεύκολη και γρήγορη συνταγή η οποία χρειάζεται μόνο 6 υλικά και φυσικά, πρόκειται για ένα άκρως γιορτινό και παραδοσιακό γλυκό της εποχής, η γιορτινή Πάβλοβα.
Δείτε πως θα φτιάξετε την γιορτινή Πάβλοβα
Υλικά
Για την πάβλοβα
- 5 μεγάλα (150-160 γρ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
- 150-160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150-160 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- 1/2 κ.γ. ξίδι λευκό
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα/ες αλάτι
Για τη σαντιγύ
500 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
Για τη σάλτσα φράουλας
- 300 γρ. φράουλες
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. κονιάκ
- 1/2 μπαστούνι βανίλιας
Για το σερβίρισμα
- φράουλες
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε την πάβλοβα με φράουλες, ζυγίζοντας πρώτα τα ασπράδια.
- Όσα γραμμάρια είναι τα ασπράδια, τόσα γραμμάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα.
- Μπορούμε να αλέσουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ σε πιο ψιλή μορφή, για να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια.
- Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και µε το σύρμα αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Λίγη-λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Πιάνουμε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας. Αν νιώθουμε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουμε το χτύπημά για λίγα λεπτά.
- Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, προσθέτουμε τη βανίλια (με το μίξερ πάντα σε λειτουργία), και το ξίδι.
- Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η μαρέγκα στο κέντρο της μια αφράτη και τσιχλένια υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή.
- Τέλος, κοσκινίζουμε στη μαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 με 100οC στον αέρα.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα (κολλάμε τη λαδόκολλα στη λαμαρίνα µε λίγη μαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιμο στον αέρα).
- Νοητά χαράζουμε κύκλο 25-27 εκ.
- Με ένα κουτάλι στήνουμε τη μαρέγκα σε δίσκο.
- Με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε ελαφριά λακκούβα στη μέση, για να καθίσει μετά η σαντιγί.
- Ψήνουμε στους 100οC, στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να στεγνώσει καλά η μαρέγκα.
- Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολλά και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιμη.
- Την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
Διαβάστε επίσης: Τάρτα Χριστουγέννων: Το ζεστό πιάτο που δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι
Για τη σάλτσα
- Διαλέγουμε φράουλες κατακόκκινες και γερές.
- Αφού τις πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσανάκι, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κονιάκ, αφαιρούμε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουμε στις φράουλες.
- Τέλος, πασπαλίζουμε µε τη ζάχαρη.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει σαν αραιή μαρμελάδα.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τη σαντιγύ
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Προσωπικά, δεν βάζω ζάχαρη στην κρέμα αλλά αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
- Την αφήνουμε την σαντιγί σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.
Για το στήσιμο
- Βάζουμε την πάβλοβα σε τουρτιέρα.
- Από πάνω βάζουμε μια στρώση από την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή.
- Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια, μπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγμή γαρνίρουμε µε τη σάλτσα.
Μυστικά
- Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ολόφρεσκα.
- Στα ασπράδια δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος από κρόκο κατά το χώρισμα των αυγών.
- Το μπολ ανάδευσης πρέπει να είναι πολύ καθαρό από οποιαδήποτε λιπαρή ουσία και εντελώς στεγνό.
- Πάντα σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ με ένα κομμάτι χαρτί και λίγο ξύδι για να είμαστε σίγουροι.
- Όλα τα υλικά να είναι μετρημένα στον πάγκο.
- Το ταψί ή ο δίσκος ψησίματος να είναι έτοιμα, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 100°C στον αέρα (ψήνουμε στη μεσαία σχάρα ψήσιμο) ή στους 120°C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα), χωρίς να ανοιγοκλείουμε την πόρτα του φούρνου.
- Η πάβλοβα χρειάζεται λιγότερο από 10 λεπτά μέχρι να μπει στο ταψί και δεν πρέπει για κανένα λόγο να διακόψουμε την εκτέλεση.
- Πρέπει αμέσως μετά το χτύπημα να μπει κατευθείαν στο ζεστό φούρνο, για να μην χάσουμε καθόλου όγκο.
- Το μπολ που θα χτυπήσουμε τα ασπράδια πρέπει να είναι πολύ καθαρό.
- Βρέχουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας με λίγο ξύδι και σκουπίζουμε καλά το φουέ ανάδευσης.
- Χρειάζεται αρκετή ώρα ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσει σωστά.
- Η δυνατή θερμοκρασία θα την ψήσει γρήγορα εξωτερικά και θα μετατρέψει το λευκό χρώμα της σε αχνό κίτρινο.
- Επίσης, η δυνατή θερμοκρασία θα δημιουργήσει ρωγμές- σκασίματα στην επιφάνεια της.
- Η πάβλοβα πρέπει να στηθεί τελευταία στιγμή με την κρέμα και τα γαρνιρίσματα, γιατί αν μείνει με υγρασία ή μπει στο ψυγείο θα νοτίσει και θα χάσει την τραγανή υφή της.
- Μπορεί να ψηθεί, να στεγνώσει καλά σε σχάρα και να αποθηκευτεί σε ένα μπολ με καπάκι, σε ξηρό μέρος και όχι στο ψυγείο, για 2-3 ημέρες.
">
">
">
">
">
">
">