Μοσχαράκι κοκκινιστό που «λιώνει» στο στόμα, με χοντρά μακαρόνια

Πέρα από το παστίτσιο (δείτε εδώ την πιο εύκολη συνταγή ever) ένα ακόμα αγαπημένο μαμαδίστικο φαγητό είναι το κοκκινιστό μοσχαράκι και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, ως ειδήμων, μας αποκαλύπτει την πιο κορυφαία συνταγή αλλά και τα μυστικά αυτής για να σου βγει σαν... εστιατορίου!

Τι θα χρειαστείς για το κοκκινιστό

• 1.200 γρ. μοσχάρι
• 3-4 σκελ. σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
• 2 καρότα
• 1 κλων. σέλερι
• 1 κ.σ. πελτέ
• 2 συσκ. αποφλοιωμένα ολόκληρα πομοντόρια
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• Λίγο νερό ζεστό (ή ζωμό κότας)
• 1 δαφνόφυλλο
• Μπαχάρι
• Γαρύφαλλο
• Κανέλα (με μέτρο)
• 1 συσκ. χοντρά μακαρόνια
• Μπόλικο κεφαλοτύρι (ψιλοτριμμένο)

Εκτέλεση

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του.
2. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες και προσθέτουμε μπόλικο αλατοπίπερο.
3. Ανακατεύουμε τα σκόρδα με το αλάτι και το πιπέρι.
4. Τρυπάμε κατά τόπους το κρέας με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο.
5. Δένουμε το κρέας για να κρατήσει το σχήμα του.
6. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα ολόγυρα.
7. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο.μαχ
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 4-5´ ανακατεύοντας.
9. Τα λαχανικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε όλα στο μπλέντερ με διακεκομμένο χτύπημα όχι όμως να τα πολτοποιήσετε. Τα θέλουμε σε κομματάκια σαν μπρινουάζ 3-4 χιλιοστά.
10. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας.
11. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί και να στεγνώσει η κατσαρόλα.
12. Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια που έχει βγάλει στην πιατέλα ξανά στην σάλτσα.
13. Λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ τα ολόκληρα αποφλοιωμένα πομοντόρια (ντομάτες) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
14. Αφήνουμε να πάρει βράση.
15. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό περίπου 2 φλ.
16. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι.
17. Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες.
18. Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το κρέας
19. Το μοσχάρι γίνεται και στη χύτρα μειώνοντας έτσι το χρόνο βρασμού.
20. Αφού μαλακώσει το κρέας το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε μέσα στην σάλτσα του, να σιγοβράζει για 10 -15′ λεπτά επιπλέον και να ρουφήξει τη σάλτσα.
21. Είναι η ώρα που αρωματίζουμε το φαγητό με λίγο γαρίφαλο και κανέλα.
22. Εγώ δένω σε ένα τουλπάνι 2-3 γαρίφαλα, 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και βάζω στην κατσαρόλα για λίγο προς το τέλος.
23. Τα αφήνω για λίγα λεπτά και τα αφαιρώ, ώστε να αναρωτιούνται όλοι αν έχει ή δεν έχει μπαχαρικά το μοσχάρι.
24. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του βρασμού.

Για τα μακαρόνια

1. Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια αφού βράσει το κρέας.
2. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά γιατί κρατάνε νερό στην τρύπα μέσα.
3. Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το ροστ μπιφ.
4. Τα ανακατεύουμε να κοκκινίσουν και να ντυθούν με σάλτσα.
5. Τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, βάζουμε επάνω τους το κοκκινιστό και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα του.
6. Τα σερβίρουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι αμέσως.

Extra tips

• Στεγνώστε πάρα πολύ καλά το κρέας πριν μπει στην κατσαρόλα για ρόδισμα.
• Κρεμμύδι ξερό, καρότο και σέλερι ψιλοκομμένα σε καρεδάκια μέσα στο σοτάρισμα του κρέατος θα δώσουν υπέροχη γεύση και άρωμα στο κοκκινιστό σας. Μην τα παραλείψετε αν θέλετε όλοι να μιλούν για τη μοναδική νοστιμιά του φαγητού σας.
• Ακολουθώντας όλα τα παραπάνω αλλά έχοντας υπομονή και σεβασμό στα υλικά σας. Πρέπει να μαγειρευτεί το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, ώστε να μαλακώσουν οι συνδετικοί ιστοί και το κρέας να γίνει τρυφερό και να λιώνει στο στόμα. Είναι βασικό να σιγοβράζει το κοκκινιστό σκεπασμένο για να μην εξατμίζονται τα υγρά της σάλτσας και να γίνει μαλακό και λουκούμι.