Tόσο καιρό βράζατε το ρύζι λάθoς: Τα 6+1 μυστικά για να μαγειρευτεί σωστά και να μην γίνει "λαπάς"
Ακολουθήστε τα βήμα βήμα!
Mήπως τόσο καιρό που βράζατε ρύζι σας έβγαινε είτε πολύ βρασμένο με αποτέλεσμα να είναι λαπάς ή κολλούσε; Τότε δεν ακολουθούσατε σωστά τα βήματα για να μαγειρευτεί σωστά. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου λοιπόν, μας αποκάλυψε τα 7+1 μυστικά της για να βγει τέλειο.
Τα μυστικά σωστού μαγειρέματος του ρυζιού
Τι ρυζι;
Για να το κανεις σπυρωτό, χρησιμοποιήσε καρολίνα ή νυχάκι αλλά πριν το βράσιμο, μουλιάστε το σε κρύο νερό για 30′ με 1 ώρα. Ξεπλύνετε το πολύ καλά μέσα σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι να μη βγαίνει το νερό λευκό από άμυλο. Για πιο σπυρωτό , στύψτε χυμό λεμονιού πάνω στο πλυμένο και κάντε το ακόμα πιο σπυρωτό. Μπορείτε επίσης να το σοτάρετε σε λάδι ή βούτυρο κι έτσι να αδιαβροχοποιηθεί ο κόκκος και να μείνει σπυρωτό. Μετά, προσθέτετε νερό ή ζωμό στη σωστή αναλογία.
Πόσο νερό θέλει;
Η αναλογία ρυζιού/νερού ή ζωμού, είναι μία και αυτή είναι 1 προς 2. Δηλαδή για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι, χρειάζονται 2 φλιτζάνια νερό. Όμως, θέλει πολύ προσοχή στο βρασμό. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλά και η κατσαρόλα σκεπασμένη. Βράζει σε λίγο νερό, αλλά γίνεται πολύ νόστιμο και δεν λασπώνει ποτέ. Αγαπημένη ιδέα για ατζέμ πιλάφι , μιλανέζα, ή με αποξηραμένα φρούτα.
Δείτε επίσης: Για να μην σου βγουν στεγνά σαν... πέτρα - Τα 7+1 μυστικά για ζουμερά μπιφτέκια στο φούρνο!
Πόσο συχνά να ανακατεύω;
Αν θέλετε το πιλάφι σας να γίνει σπυρωτό, ανακατέψτε μόνο μια-δυο φορές στην αρχή. Όχι παραπάνω. Όσο το ανακατεύετε, τόσο σπάνε οι κόκκοι ρυζιού και αποβάλουν το άμυλό τους και τόσο χυλώνει και γίνεται κολλώδες, με αποτέλεσμα στο τέλος καλο.
Πόσο χρόνο πρέπει να βράζω για να γίνει σπυρωτό;
Αυτό έχει να κάνει καθαρά με την ένταση της φωτιάς και με την ποικιλία που θα χρησιμοποιήσετε. Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος βρασμού ποικίλει και κυμαίνεται γύρω στα 15′. Προσοχή η φωτιά να είναι χαμηλή, τα υγρά μετρημένα και η κατσαρόλα σκεπασμένη.
Πότε καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο;
Όταν στην επιφάνεια του έχουν σχηματιστεί τρυπούλες και δεν φαίνεται πλέον νερό, είναι σχεδόν έτοιμο. Τότε, σβήνετε τη φωτιά, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και καλύπτετε με καθαρή διπλωμένη πετσέτα. Σκεπάζετε με το καπάκι κι αφήνετε για 5′, για να τραβήξει τα υγρά του. Τότε, το αφρατεύετε με ένα πιρούνι και σερβίρετε όσο ακόμα είναι ζεστό. Έτσι μόνο , θα ξεχωρίζουν οι κόκκοι και δεν θα κολλάνε μεταξύ τους.
Τι είναι σωστό.;
Όλα έχουν να κάνουν με το για ποια χρήση προορίζεται. Αν είναι για σαλάτα, τότε το βράζετε σε μπόλικο νερό και το σουρώνετε. Αν πρόκειται για πιλάφι, καλύτερα να μετράτε τα υγρά και να ακολουθείτε όλα τα παραπάνω
Πώς θα δώσω γεύση και άρωμα;
Αρωματίστε το ρύζι με μπαχαρικά και ειδικά με σπόρους κακουλέ, αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από λεμόνι με φρουτα και διαφορά βότανα.
Χρησιμοποιήστε λίγο αγνό βούτυρο και απογειώστε τη γεύση του, ακόμα και αν πρόκειται για ρύζι στον ατμό.
Δείτε επίσης συνταγή για ρύζι με λαχανικά
Υλικά
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλ. αρακάς
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 200 γραμ. τρυφερά φασολάκια ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά καρέ
- 2 φλ. κασταανό ρύζι (ή κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι)
- 1 κ.σ. άνηθος
- 5 φλ. ζωμός κότας
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, να γυαλίσουν για 2 με 3 λεπτά.
- Κατόπιν ρίχνουμε την πιπεριά, το καρότο, τον αρακά και τα φασολάκια, το ρύζι, το ζωμό το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το πιλάφι έως ότου εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνειά του (για περίπου 18 με 20 λεπτά).
- Τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετούμε από πάνω το καπάκι, και αφήνουμε το πιλάφι για 5 με 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.
- Σερβίρουμε το ρύζι σαν ελαφρύ γεύμα ή σαν γαρνιτούρα σε κρέας ή κοτόπουλο.
